Chàng trai trẻ nâng tầm đặc sản quê hương Vân Đình

Người đó là anh Lương Tiến Mạnh, một thanh niên hiền lành, chất phác nhưng ẩn chứa khát vọng cháy bỏng, giữ gìn, nâng tầm giá trị ẩm thực quê hương.

Hành trình từ nỗi trăn trở đến sáng tạo

Tốt nghiệp Trường Cao đẳng Chăn nuôi Thú y, anh Mạnh từng có thời gian làm việc trong ngành đúng chuyên môn. Thế nhưng, trong lòng anh vẫn luôn canh cánh một câu hỏi: “Làm sao để giúp gia đình sung túc hơn, tạo việc làm cho bà con Nhân dân”?

Ở Vân Đình, món vịt là niềm tự hào. Du khách đến đây thường không bỏ lỡ vịt luộc, vịt quay, vịt nướng… Tuy nhiên, những món ấy lại khó mang đi xa vì gây mùi và không thể bảo quản lâu. Vốn đã có sẵn nghề làm giò chả, anh Mạnh đã nghĩ, vậy tại sao không thử kết hợp? Chả vịt, cái tên tưởng chừng lạ lẫm nhưng lại mở ra bước ngoặt trong hành trình khởi nghiệp của chàng trai trẻ.

Anh Lương Tiến Mạnh

Ngày đầu thử nghiệm, anh Mạnh liên tiếp gặp thất bại. Khi thì chả bị bở, khi thì nhão, ăn chẳng khác gì thịt xay nhuyễn... nhưng anh không bỏ cuộc. Hết lần này đến lần khác, anh kiên nhẫn điều chỉnh công thức, thay đổi tỷ lệ nguyên liệu. Gần 10 triệu đồng “bốc hơi” chỉ trong vòng 3 tháng nhưng cuối cùng, thành quả ngọt ngào đã đến. Mẻ chả vịt đầu tiên thành công, giòn dai, đậm đà, thơm nức mùi vị quê hương.

“Tôi bắt đầu làm chả vịt từ năm 2020. Ban đầu chỉ mong khách hàng thấy lạ miệng, ai ngờ lại được yêu thích và đón nhận nhiều đến vậy. Món chả vịt mang chút vị của vịt nướng, chút vị của vịt luộc vừa quen vừa mới”, anh Mạnh nhớ lại.

Khác với chả làm từ cá, lợn hay bò, chả vịt cầu kỳ hơn hẳn. Từng công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận. Thịt vịt phải được làm sạch với chanh, muối hạt, gừng giã nhuyễn để khử mùi hôi, sau đó lọc bỏ xương, chỉ lấy phần thịt nạc. Thịt được xay nhuyễn cùng một ít thịt nạc lợn, mỡ lợn, rồi trộn tiêu, ớt, hành tỏi, nước mắm, muối, đường... Người làm phải luôn giữ hỗn hợp lạnh để thịt có độ dai.

Anh Lương Tiến Mạnh giới thiệu về chả vịt Vân Đình

Khi hỗn hợp giò sống hoàn chỉnh, đôi bàn tay thoăn thoắt nặn thành từng viên vừa miệng. Chả được đem hấp chín chứ không luộc để giữ trọn hương vị. “Bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt của chả vịt chính là sự kết hợp giữa nghề giò chả truyền thống và gia vị đặc trưng riêng của Vân Đình", anh Mạnh bật mí.

Từ ý tưởng đến thương hiệu

Năm 2021, thương hiệu chả vịt Thúy Mạnh chính thức ra đời. Những ngày đầu khởi nghiệp anh Mạnh gặp vô vàn khó khăn: Vốn ít, thị trường chưa quen, sản phẩm còn mới lạ. Tuy nhiên, với niềm tin “làm thật, làm sạch”, anh Mạnh dần chiếm được lòng tin người tiêu dùng.

Chả Vịt Thúy Mạnh được vinh danh Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt Nam năm 2023

Cơ hội đến khi anh được lãnh đạo xã động viên tham gia chương trình OCOP (Mỗi xã một sản phẩm). Chỉ sau vài tháng, chả vịt Thúy Mạnh đã được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao của Hà Nội. Năm 2023, sản phẩm tiếp tục khẳng định thương hiệu khi vinh dự nhận danh hiệu Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt Nam và đạt chứng nhận quốc tế ISO 22000:2018 về an toàn thực phẩm.

Không dừng lại ở đó, anh Mạnh tiếp tục mở rộng sản phẩm: Giò lụa, chả lụa, chả quế, mọc vịt, chả vịt hun khói, pa-tê gan vịt… Nhiều sản phẩm đạt chuẩn OCOP 4 sao, trở thành lựa chọn quen thuộc của các bếp ăn, nhà hàng và được khách hàng tin tưởng chọn làm quà biếu.

Hiện nay, cơ sở sản xuất của anh Mạnh mỗi ngày bán ra gần 300kg chả vịt, tạo việc làm ổn định cho gần 10 lao động địa phương. Thu nhập từ nghề giúp kinh tế gia đình khá lên, đồng thời góp phần phát triển quê hương. Người dân Vân Đình tự hào khi đặc sản quê mình được nâng tầm, được biết đến rộng rãi hơn bao giờ hết.

Sản phẩm chả vịt Thúy Mạnh

Dù đã đạt nhiều thành công, anh Mạnh vẫn rất khiêm nhường: “Tôi chỉ mong muốn làm ra những sản phẩm xứng đáng với cái tên Vân Đình, vừa giữ hồn ẩm thực cũ, vừa mang lại giá trị mới cho bà con".

Hành trình khởi nghiệp của anh Mạnh không chỉ là chuyện một món ăn, mà còn là bài học về sự kiên trì, dám nghĩ dám làm và tình yêu dành cho quê hương. Từ một ý tưởng giản dị, anh đã biến chả vịt thành một thương hiệu đặc sản, giúp ẩm thực Vân Đình vươn xa hơn, có mặt trong bữa ăn của nhiều gia đình, thậm chí trở thành quà biếu đầy trân trọng.

Chả vịt Vân Đình không chỉ là món ăn ngon, mà còn là kết tinh của niềm đam mê, sự sáng tạo và tinh thần bền bỉ. Qua bàn tay và khát vọng của người trẻ, hồn quê được thổi thêm sức sống mới, để những giá trị truyền thống không chỉ tồn tại, mà còn bay xa, tỏa sáng.

Nguyễn Dũng