Rau muống bào – mối họa trong bữa ăn hàng ngày

(TTTĐ) - Rau muống bào là “mặt hàng” quen thuộc của các hàng bán bún riêu, bún mọc, bánh đa hay miến trộn… Những món ăn này là bữa sáng quen thuộc với rất nhiều người Việt chúng ta.

Rau muống bào là “mặt hàng” quen thuộc của các hàng bán bún riêu, bún mọc, bánh đa hay miến trộn…

Rau ăn sống cũng được ngâm hóa chất

Số lượngrau muốngbào được các nhà hàng tiêu thụ rất lớn, do vậy họ không thể chẻ thủ công rau muống. Để nhanh gọn tiện lợi, cần bao nhiêu có bấy nhiêu, các hàng thường mua ở những cơ sở sản xuất rau muống bào. Tuy nhiên, chỉ trong một thời gian ngắn trở lại đây, cơ quan chức năng đã phát hiện nhiều cơ sở tẩm hóa chất vào rau muống đã bào.

Tối 7/9, Chi cục BVTV TP.HCM cùng cơ quan chức năng đã kiểm tra đột xuất các hộ sản xuất rau muống bào trên địa bàn xã Bình Mỹ, huyện Củ Chi, phát hiện 3 hộ ngâm rau muống bào trong hóa chất màu xanh dương.

Sau khi lấy mẫu rau muống bào và hóa chất màu xanh để xét nghiệm, cơ quan chức năng đã tiêu hủy 1.400kg rau muống bào của ba hộ này. Cả 3 hộ đều cho biết, họ ngâm rau muống bào với hóa chất trên để rau có màu xanh đẹp mắt, dễ bán. Hóa chất này, họ mua của bà Nguyễn Thị Tâm ngụ phường 15, quận Gò Vấp.

Rau muống chẻ đã được ngâm hóa chất

Tối 15/9, cơ quan chức năng cũng đã tới nhà bà Nguyễn Thị Tâm để kiểm tra. Tại đây, đoàn phát hiện đối diện nhà bà Tâm cũng sản xuất rau muống bào nên vào kiểm tra. Phát hiện người lạ, bà Nguyễn Thị Sự (chủ nhà) đã nhanh tay đổ chai nhựa và thau chứa dung dịch màu xanh.

Tuy nhiên, một thành viên trong đoàn kiểm tra đã giữ lại chai nhựa còn sót một ít dung dịch. Bà Sự cho biết, đó là hóa chất không được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Bà mua hóa chất này của một người ở quận Gò Vấp.

Làm việc với đoàn kiểm tra, bà Nguyễn Thị Tâm thừa nhận đã bán hóa chất màu xanh cho ba hộ sản xuấtrau muốngbào ở xã Bình Mỹ. Hóa chất này, bà Tâm mua ở chợ Kim Biên (TP.HCM) nhưng không đưa ra được chứng từ, hóa đơn. Bà Tâm cũng không có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hóa chất.

Hóa chất được tìm thấy ở nhà bà Sự

Cũng trong tối 15/9, tại cơ sở sản xuất rau muống bào của bà Trần Thị Mỵ (phường Kim Dinh, TP. Bà Rịa, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu), cơ quan chức năng phát hiện hai công nhân đang sơ chế rau muống bên cạnh những chậu nước màu xanh nghi hóa chất. Bà My khai đã mua loại hóa chất này tại TP. HCM, nhưng không xuất trình được giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ hóa chất.

Mối nguy hại từ hóa chất

Hóa chất màu xanh mà bà My dùng để ngâm rau muống bào không có nhãn mác tiếng Việt, là dạng bột, mỗi khi ngâm rau muống bào sẽ được pha một lượng vào nước. Quy trình làm rau muống bào tại cơ sở này: Rau muống được đưa vào máy để bào nhỏ, sau đó được ngâm vào hóa chất màu xanh để rau xanh tươi. Tiếp đến rau được đổ ra sàn nhà, chờ chở đi phân phối. Thời điểm kiểm tra, tại cơ sở của bà My có khoảng 200kg rau muống đã được bào.

Bột hóa chất dùng ngâm rau muống

Vềhóa chấtmàu xanh dương mà bà Tâm cung cấp, theo TS Phan Thế Đồng (Trưởng dự án An toàn thực phẩm Trường ĐH Hoa Sen, TP.HCM), đó có thể là dung dịch sulfat đồng. Sulfat đồng khi đã thấm vào rau sẽ không tiêu hủy ở nhiệt độ cao, không thải ra khi ngâm trong nước sạch. Rau muống bào ngâm sulfat đồng có thể gây ngộ độc cấp tính. Sử dụng lâu dài sẽ tích lũy trong cơ thể, hại não, thận, gan, da nổi mẩn ngứa, viêm kết mạc, giác mạc…

Theo một tiểu thương kinh doanh rau muống bào, rau muống bào ngâm hóa chất thì giữ xanh được 20 tiếng, còn loại không ngâm thì chỉ trong vòng 8 tiếng là chuyển vàng. Tuy nhiên nếu không ngâm hóa chất, rau muống bào cũng có rất nhiều nguy hại sức khỏe khi ăn sống hoặc nhúng tái.

Hóa chất được pha vào nước

Rau muống luôn có sẵn ký sinh trùng, vi khuẩn từ môi trường canh tác. Những loại này sẽ bị tiêu diệt khi được đun sôi. Có những loại vi trùng chịu được nhiệt độ khá cao nên nếu chỉ nhúng tái, chúng vẫn không bị tiêu diệt. Đặc biệt là những loại rau được trồng trong môi trường nước như rau cần, cải xoong, rau muống, rau rút…

Cách nhận biết rau muống ngâm hóa chất

Theo một tiểu thương chuyên bán rau muống bào thì có thể nhận biết rau muống bào ngâm hóa chất bằng những dấu hiệu sau:

- Bốc rau muống bào ngâm hóa chất, màu sẽ dính trên tay.

- Hóa chất này khi dính vào tay rất khó rửa sạch.

- Rau muống bào ngâm hóa chất khi rửa thì nước trong thau có màu vàng tựa như nước phèn.

Do vậy để an toàn, các bà nội trợ tốt nhất nên loại bỏ rau muống bào ra khỏi thực đơn ăn sống của gia đình mình. Ngoài mối nguy hại về kí sinh trùng, vi khuẩn, thì dư chất của những loại thuốc trừ sâu, thuốc tăng trưởng hoặc dầu nhớt mà bà con dùng để chống rệp… sẽ tác động mạnh hơn nếu rau muống không được nấu chín.

Có thể thay thế rau muống bào ăn sống bằng hoa chuối hay giá đỗ. Tuy nhiên với 2 loại này cũng khuyến cáo: Bà nội trợ nên mua hoa chuối còn nguyên, không mua hoa chuối bào sẵn vì hoa chuối bào sẵn cũng có thể đã bị ngâm hóa chất.

Với giá đỗ, nếu ăn sống càng không nên mua sẵn. Bởi đã có rất nhiều cơ sở được phát hiện sử dụng hóa chất để làm giá đỗ. Tự làm giá đỗ không khó, dụng cụ lại đơn giản, các bà nội trợ có thể làm để đảm bảo an toàn cho gia đình.

Lâm Thanh