Dẻo thơm bánh chưng làng Bạc

Mùa bánh Tết bắt đầu từ khoảng 20/12 (âm lịch). Tùy theo nhu cầu của khách mà sẽ có những loại bánh với kích cỡ và giá tiền khác nhau, từ 30 – 100 nghìn đồng/chiếc. Vào những ngày cận kề, mỗi ngày làng Bạc xuất hàng nghìn chiếc bánh ra thị trường

Là người có gần 30 năm kinh nghiệm trong nghề, chú Lăng (53 tuổi) cho biết những ngày cao điểm, gia đình chú gói hết khoảng 5 tạ gạo, gấp 10 lần những ngày thường

Theo những người làm bánh nơi đây, yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của bánh chưng làng Bạc nằm ngay ở cách chọn nguyên liệu, gói bánh, luộc bánh

Vẫn là gạo nếp cái hoa vàng vùng Hải Hậu (Nam Định), đỗ xanh hạt tiêu loại ngon và bở, thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ, nhưng với đôi tay khéo léo, người dân làng Bạc đã tạo ra những chiếc bánh ngon nức tiếng Hà thành

“Thịt nằm kín trong đỗ, đỗ nằm kín trong gạo” là 10 chữ “vàng” người làm bánh nơi đây luôn ghi nhớ để làm ra chiếc bánh hoàn hảo, tạo nên thương hiệu bánh chưng làng Bạc

Ngoài nguyên liệu và cách gói, luộc bánh cũng là một khâu quan trọng quyết định vị ngon của bánh. Để giữ cho màu lá bánh xanh, đẹp mắt, theo kinh nghiệm của người dân, trước khi cho bánh vào nồi phải lót cuống lá dong phía dưới. Bánh được nấu trong vòng từ 10 đến 12 tiếng và phải luôn có người túc trực kiểm tra để tránh thiếu nước và lửa cháy phải đều. Sau khi vớt nên ngâm bánh trong nước lạnh khoảng 30 phút cho bánh nguội hẳn, sau đó lấy một miếng ván gỗ nặng vừa phải đè lên để bánh chắc và róc nước

Với đôi bàn tay khéo léo, người làng Bạc làm ra những chiếc bánh chưng thơm dẻo, đậm vị, xuất hiện trên bàn ăn của nhiều gia đình ở Hà Nội, đặc biệt là trong những ngày tết

Hà Nhung