Làm bún chả chuẩn vị Hà Nội không cần than hoa, bạn đã thử chưa?

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ

- Muối, bột canh, dầu hào, đường vàng, dầu ăn, nước mắm

- Bột tỏi, tiêu xay, hành lá, nước hàng, nước cốt chanh

Cách làm món bún chả Hà Nội:

Bước 1: 1 kg thịt ba chỉ hoặc thịt vai chỗ nhiều mỡ, xát muối rửa sạch để ráo, thái mỏng bản to đều nhau. Ướp 1 thìa cà phê bột canh, hoặc bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa canh đường vàng, 2 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 mớ to hành lá thái nhỏ cả phần củ trắng (cái này rất quan trọng), 2 thìa canh nước hàng (nước màu). Tất cả gia vị trộn đều với thịt ướp qua đêm trong tủ lạnh là ngon nhất, hoặc ướp trước ít nhất 3 tiếng (nếu ướp 3 tiếng nướng ngay thì cho luôn 1 thìa canh cốt chanh).

Trước khi bỏ ra nướng 1 giờ cho thêm 2 thìa cà phê cốt chanh trộn đều cho thơm và thịt được xốp ngon. Bạn có thể kẹp thịt vào vỉ nướng than, hoặc xiên vào que nướng, lót khay ở dưới. Bật lò nướng trước 5 phút nhiệt 275 độ, chế độ 2 lửa để gần phía trên chỉ tầm 20 phút là thịt xém phần trên. Bỏ khay ra lật mặt dưới thịt lên phết thêm nước chảy xuống dưới khay lên toàn bộ các xiên nướng rồi cho vào nướng tiếp tầm 20 phút nữa là được.

Bước 2: Phần chả viên gồm: 500 gr thịt xay sẵn ướp với 1 thìa canh nước mắm, chút bột canh hoặc bột nêm, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu và nửa mớ hành hoa cả phần củ trắng thái nhỏ, mấy giọt giấm hoặc chanh, 1 thìa nước hàng, nửa thìa cà phê dầu hào, trộn đều cho ngấm. Sau đó nặn chả thành viên nướng trên than hoa, nồi nướng đa năng hoặc lò nướng đều được. Khi nướng thỉnh thoảng phết thêm dầu ăn cho thịt và chả không bị khô.

Bước 3: Cách làm nước chấm: cho vào nồi nhỏ 8 thìa đường, đun cho đường tan ra và có màu hơi vàng chút, mùi hơi thơm thì cho ngay 800 ml nước đã được đun sôi chế vào quấy cho tan hết đường. Nhấc nồi ra, cho thêm 1,5 thìa cà phê bột canh hoặc 1 thìa cà phê muối, 3 thìa canh nước mắm,tiếp đến 3 thìa canh giấm táo loại thơm ngon nhất, 2 thìa canh cốt chanh, khuấy tan nêm thử xem vừa miệng chưa, rồi mới đập 5 tép tỏi băm nhỏ, (nhớ băm nhỏ đập bẹp thì tỏi mới nổi), cắt thêm vài trái ớt nếu ăn được cay + 1 thìa cà phê hạt tiêu xay vào nữa là thơm lừng luôn.

Phần dưa góp nếu có xu hào, hoặc đu đủ càng ngon, tỉa hoa ướp chút muối đường 15 phút rồi rửa lại sạch sẽ cho vào 2 thìa canh đường 2 thìa giấm táo, trộn đều cho giòn và thơm. Khi nào gần ăn cho vào chung tô nước chấm hoặc để riêng không sao.

Rau sống rau thơm rửa sạch thái nhỏ, dưa chuột thái nhỏ, luộc bún nữa là xong, múc nước chấm và dưa góp vào bát thả chả và thịt nướng vào rồi gắp bún thêm bún thưởng thức cùng rau sống rau thơm thưởng thức.

Phương Dương