Từ nay sẽ không phải ăn bún bò Huế ngoài tiệm khi bạn biết được cách nấu đơn giản này

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Mắm ruốc

- Xương bò

- Muối, giấm, hành tây, bột canh, dứa, sả

- Thịt bò, gia vị bún bò Huế, móng giò

Bước 1: Đầu tiên cho 3 thìa canh mắm ruốc vào giấy bạc gói kín lại, nướng trong lò hoặc nồi nướng đa năng 10 phút cho thơm, rồi bỏ ra cái tô cho nước lạnh vào quấy tan, để lắng lại lấy nước trong.

Xương bò xát giấm muối rửa sạch, cho vào nồi đổ ngập nước luộc đến khi sôi thì cho vào 1 thìa muối và 2 thìa giấm, đảo đều cho xương ra hết bọt bẩn đun thêm 5 phút rồi đem rửa sạch xương và nồi.

Cách nấu bún bò Huế thơm ngon tại nhà

Bước 2: Xếp xương vào nồi đổ 1 bình nước đã đun sôi vào, gạn hết nước trong của mắm ruốc vào nồi, thêm ít nước lạnh quấy tiếp cho mắm ruốc tan hết ra, lọc tiếp nước trong cho vào lưng nồi, cho thêm 5 viên đường phèn, 3 thìa cà phê bột canh hoặc bột nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 viên gia vị bún bò Huế, một quả dứa bổ miếng nhỏ vừa, 2 củ hành tây cắt làm tư, 5 cây sả đập dập.

Bỏ tất cả vào nồi, bắc lên bếp để lửa nhỏ liu riu, bỏ miếng bắp bò vào nồi luộc cùng khoảng 35 phút thì vớt bắp bò ra, dội qua nước lạnh cho bắp bò không bị khô và thâm, để nguội thái lát vừa ăn không quá mỏng.

Nấu nước bún

Bước 3:

Phần móng giò, cho vào nồi khác luộc riêng để móng không bị thâm. Trước khi luộc cần bóp muối giấm cho sạch, rồi cho vào nồi đổ ngập nước lạnh, với 1 thìa cà phê muối và ít giấm cho móng giò trắng, luộc sôi mấy phút đảo đều cho bọt bẩn ra hết thì đổ ra rổ rửa sạch sẽ, rồi cho luôn lại vào nồi vừa luộc, ướp với 2 thìa cà phê bột canh, ít mì chính, ít hạt tiêu chút đường và 1 củ hành băm nhỏ, 2 thìa cà phê cốt chanh, xóc đều lên cho móng giò ngấm.

Tiếp tục chờ khoảng 15 phút thì đổ nước sôi ngập móng giò. Đun lửa nhỏ 30 phút là móng chín mềm vớt móng ra đĩa. Đổ nước ninh móng giò sang nồi xương bò rồi nêm nếm lại nồi nước dùng sao cho vừa miệng, cho vào 2 thìa sa tế để lên màu đẹp và thơm.

Luộc bắp bò và móng giò

Bước 4:

Món này sa tế rất quan trọng, mình làm sa tế như sau: Trong lúc chờ chân giò và bắp bò chín thì rửa rau các loại, thái hành răm mùi tàu để sẵn đó, luộc bún, và làm một mẻ sa tế.

Cách làm sa tế: Đầu tiên lấy bát con pha sẵn một thìa canh mắm ruốc với nửa bát nước lạnh, nửa thìa cafe đường đánh tan, rồi băm nhỏ 1 củ hành, 3 tép tỏi, 2 cây sả. Chuẩn bị sẵn gói ớt bột cay ra. Bắc cái nồi nhỏ lên bếp đun nóng rồi cho hơi nhiều dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho hành vào đảo trước, hành thơm cho tỏi vào rồi mới cho sả.

Đảo cho hành tỏi sả thật thơm thì cho ớt bột vào, rồi nhanh tay cho mắm ruốc đã pha loãng lắng cặn bỏ đi, đảo nhanh tay cho hỗn hợp sa tế không bị cháy. Nếu thấy khô có thể cho thêm dầu ăn, rồi tắt bếp, vậy là ta đã được món sa tế thơm lừng và cay xé lưỡi. Đợi sa tế nguội thì cho vào lọ thuỷ tinh đã tráng nước sôi khử trùng dùng dần rất thơm ngon.

Bún bò Huế thơm ngon.

Phương Dương