Mứt dừa đa sắc nhuộm màu tự nhiên cực hot Tết này

Nguyên liệu làm mứt dừa:

Chọn dừa bánh tẻ để làm mứt

- Dừa bánh tẻ (chọn dừa có lớp vỏ màu nâu nhạt vừa): 1kg

- Đường trắng: 0,5 kg.

- Bạn có thể chuẩn bị các màu nhuộm cho dừa từ nguyên liệu thiên nhiên và chọn các màu mình thích nhất:

Màu xanh (lá dứa, trà xanh, rau cải); màu đỏ (củ dền, thanh long, hoa atiso); màu vàng (bột nghệ); màu tím (lá cẩm, bắp cải tím, khoai lang tím); màu nâu (bột cacao hoặc cà phê); màu hồng (nước củ dền); màu cam (gấc, cà rốt); Ngoài ra cũng có thể sử dụng gạo đỏ, rau cải, bí đỏ… để tạo màu.

Các loại rau củ xay lấy nước cốt để lắng gạn nước đặc thì màu đậm hơn. Lá cẩm đun lấy nước. Bột thì cho trực tiếp vào dừa khi sên.

Cách làm mứt dừa:

Bước 1: Đục một góc nhỏ trên đầu quả dừa, bỏ nước dừa ra rồi bổ đôi quả. Sau đó lấy một chiếc nạo, nạo vòng quanh quả dừa để tạo thành những sợi dừa đẹp mắt.

Dùng nạo để nạo dừa thành những sợi dừa đẹp mắt

Bước 2: Muốn dừa trắng hoặc màu tươi thì rửa dừa phải kỹ cho hết dầu dừa. Ngâm dừa 15 phút với nước muối loãng để sợi dừa mềm dai và ngấm màu hơn.

Bước 3: Ngâm màu khoảng 1h -3h rồi chắt bỏ hết nước màu sau đó cho đường vào ướp dừa. Màu dạng bột như cacao, trà xanh thì cho trực tiếp vào chảo dừa khi sên, không cần pha nước. Nếu dùng bột nghệ thì sau khi ngâm cần xả rửa kỹ để hết mùi nghệ.

Dừa sau khi ngâm màu thì chắt hết nước và ướp đường

Bước 4: Ướp đường vào dừa để đường tan rồi cho dừa vào chảo với số lượng vừa phải để sên. Với một chiếc chảo đường kính 30cm chỉ nên cho 3 lạng dừa vào sên.

Bước 5: Ban đầu bạn cho to lửa để nước đường cạn khi thấy sền sệt thì giảm vừa lửa đảo nhẹ lấy đũa sới dừa lên để dừa không nát và dính các sợi vào nhau. Khi thấy nước sệt bám cạn chảo thì cho nhỏ lửa vẫn đảo động tác trên.

Bước 6: Khi đường bắt đầu bám chuẩn bị kết tinh thì vặn thật nhỏ lửa. Đảo và sới, nếu thấy keo dính và dừa ngả vàng thì phải cho nhỏ lửa thêm chút nữa hoặc tắt bếp nhưng vẫn đảo đều tay.

Mứt dừa vàng nhờ màu từ quả dành dành

Mứt dừa màu cam từ gấc

Mứt dừa tím từ bột khoai lang

Bước 7: Đảo dừa đến khi khô thật sự mới được tắt bếp và để dừa trên chảo cho nguội bớt rồi mới đổ ra khay. Tãi dừa cho nguội hoàn toàn rồi cho vào túi buộc lại để bảo quản.

Mứt dừa lên màu chuẩn vô cùng thơm ngon, bắt mắt

1kg dừa sau khi sên xong sẽ còn khoảng 7 lạng thành phẩm. Sau 1 lần sên dừa bạn phải rửa chảo sạch để làm mẻ mới vì đường cũ sẽ làm cháy làm ảnh hưởng mẻ sau.

Nên sên dừa trong ngày vì để qua đêm dừa có thể bị thiu làm hương vị kém ngon.