Ngọt ngào hương vị xưa với cuốn sách "Hoài niệm mứt Tết"
“Hãy chọn một cách sống” - cuốn sách mang đến 17 quy tắc chuyển hóa cuộc sống |
Mứt gừng, mứt bí, mứt hạt sen, mứt kim quất, mứt mãng cầu… những thứ mứt ngon lành ấy trong cuốn sách này được hướng dẫn một cách chỉn chu từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu sơ chế, thực hiện và quan trọng hơn cả là những bí quyết được tác giả “mách nhỏ” với bạn đọc để có thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng.
![]() |
Bìa cuốn sách "Hoài niệm mứt Tết" |
Hãy cùng tác giả “lắng nghe” những “hoài niệm” của mình về hương vị mứt trong Tết ngày xưa:
“Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế. Trời vẫn còn lạnh, mưa phùn không ngớt. Mạ đã chuẩn bị cho chúng tôi những hũ mứt gừng, mứt vỏ cam sành, vừa giữ ấm vừa làm món tráng miệng tốt cho tiêu hóa. Lúc ấy, còn một hơi ấm khác luôn tỏa ra từ gian bếp, hơi ấm của những chảo mứt đã bắt đầu đỏ lửa từ đầu tháng Chạp cho kịp Tết.
![]() |
Tôi vẫn nhớ cái mùi từ những chảo “sên” mứt ấy, có lúc là mùi cay nồng của gừng, có lúc là mùi thơm ngát của trái thơm, có lúc thoang thoảng mùi thanh mát của kim quất, có lúc lại là mùi khói từ những bếp than. Mỗi khi nhớ về những kí ức ấy, tôi bất giác lại cay cay nơi sống mũi, dẫu chẳng có bếp than nào đang nổi lửa lúc này.” (Nguyễn Thị Phiên).
![]() |
Các món mứt Tết đong đầy kỉ niệm |
“Tuy đã phụ làm nhiều mẻ mứt nhưng phụ việc vẫn là phụ việc. Khi chính thức làm mới biết để làm được một mẻ mứt rất công phu, từ khâu chọn mua nguyên liệu sao cho ngon, đẹp đến khâu sơ chế phải đúng thời gian, đúng quy cách và cuối cùng khâu khó nhất là hoàn thành một mẻ mứt. Biết bao kỹ thuật ẩn chứa trong đó mà chỉ khi tự tay làm mới hiểu được.
![]() |
Và điều gì đến cũng sẽ đến: khâu cuối cùng tôi đã không biết làm sao để cho ra thành phẩm mứt được áo một lớp đường trắng như bột, khô ráo giống như bà ngoại tôi làm. Chảo mứt của tôi cứ mãi ướt, tôi lấy tro vùi lại cho lửa chỉ âm ỉ và “xin quyền trợ giúp từ bà ngoại”. Khi thấy mẻ mứt của tôi, bà cứ cười tủm tỉm rồi thủng thẳng trả lời: “Đến công đoạn ni cháu phải bưng chảo mứt lên xóc đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhẹ cho đến khi thấy đường thành bột trắng mới dừng, đó là đối với các loại mứt khoai, mứt bí, mứt củ sen.
![]() |
Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: phải dùng tay gỡ các lát gừng ra cho thẳng, đẹp rồi cho ra mẹt, tuyệt đối không được để các lát mứt gừng bị cong queo, như vậy mới thể hiện được sự khéo léo của mình!” (Đỗ Thị Phương Nhi).
Hai tác giả đều sinh trưởng tại Huế, hiện sinh sống và làm việc tại TP Hồ Chí Minh và đoạt nhiều giải thưởng trong lĩnh vực ẩm thực.
Tin liên quan
Cùng chuyên mục
Đọc thêm
![Hướng tới sự phát triển bền vững của gia đình trong thời kỳ mới](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/25/22/croped/4b84a93a-9acf-4a44-bbd3-3d8fc5e7bd2320240625221319.jpg?240626092319)
Hướng tới sự phát triển bền vững của gia đình trong thời kỳ mới
![30 thí sinh Mrs Earth Vietnam về ngôi nhà chung](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/26/08/croped/448158916-1153034325846960-2895132360156736597-n20240626084914.jpg?240626091937)
30 thí sinh Mrs Earth Vietnam về ngôi nhà chung
![“Thanh âm bên thông” Hát giữa kỳ quan bên bờ di sản Hạ Long](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/25/18/320240625180520.jpg?rt=20240625181030?240626082645)
“Thanh âm bên thông” Hát giữa kỳ quan bên bờ di sản Hạ Long
![Sắp phát sóng những bộ phim kinh điển nổi tiếng một thời](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/26/22/croped/0851-449207670-10160275350758131-5699653960229361863-n20240626222634.6030170.jpg?240626103455)
Sắp phát sóng những bộ phim kinh điển nổi tiếng một thời
![Chấn hưng văn hóa - động lực phát triển đất nước](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/25/10/croped/van-hoa-220240625105750.jpg?240625110131)
Chấn hưng văn hóa - động lực phát triển đất nước
![Mẫu nam nhí dắt tay Lã Thanh Huyền trong show của NTK Cao Minh Tiến là ai?](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/24/21/croped/dsc0080220240624211946.jpg?240624092340)
Mẫu nam nhí dắt tay Lã Thanh Huyền trong show của NTK Cao Minh Tiến là ai?
![Đức và Ba Lan mang đến những màn trình diễn đầy ấn tượng](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/23/17/croped/120240623174802.jpg?240623055821)
Đức và Ba Lan mang đến những màn trình diễn đầy ấn tượng
![Ra mắt cuốn sách về văn hóa của Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/21/19/croped/toan-canh-cuon-sach-171895903076512085369020240621195053.2380110.jpg?240621075644)
Ra mắt cuốn sách về văn hóa của Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
![Tăng cường xây dựng cơ quan báo chí văn hóa và văn hóa người làm báo](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/21/14/croped/ctyy20240621145402.jpg?240621105506)
Tăng cường xây dựng cơ quan báo chí văn hóa và văn hóa người làm báo
![Báo chí Thủ đô: Thương hiệu riêng, “chất” Hà Nội](https://cdn.tuoitrethudo.vn/stores/news_dataimages/2024/062024/21/13/croped/bao-chi-thu-do-220240621133238.jpg?240621031450)