Tinh hoa ẩm thực chay xứ Huế và hương vị truyền thống Hội An

Nghệ nhân Ngô Văn Tân nhận bằng Nghệ nhân ẩm thực tại Hà Nội năm 2025

Ngô Văn Tân và dòng chảy ẩm thực chay xứ Huế

Sinh ra tại Cố Đô Huế - cái nôi của ẩm thực Cung Đình và Văn hóa Phật giáo lâu đời – Nghệ nhân ẩm thực chay Ngô Văn Tân sớm gắn bó với những món chay thanh đạm nhưng đầy tinh tế.

Là học trò thế hệ tiếp nối của nghệ nhân dân gian Mai Thị Trà – người được mệnh danh là một trong những người giữ hồn ẩm thực chay cung đình Huế, anh đã dày công học hỏi, tiếp biến tinh hoa ấy trong từng món ăn.

Ẩm thực chay với anh không đơn thuần là 1 món ăn, 1 thức uống, mà là nghệ thuật, là đạo - nơi thể hiện sự thanh tịnh, hài hòa và dưỡng sinh.

Các món ăn như anh thực hiện như: Cơm sen ngũ sắc, bánh ít chay... không chỉ đẹp mắt mà còn đậm đà bản sắc Huế.

Bằng những đóng góp không ngừng nghỉ cho cộng đồng và sự sáng tạo trong truyền bá ẩm thực chay, anh đã được nhà nước, Hiệp Hội làng nghề Việt Nam trao tặng danh hiệu “Nghệ nhân ẩm thực Việt Nam”, góp phần đưa ẩm thực chay Huế nói riêng, ẩm thực chay Việt nói chung được lan tỏa rộng rãi trong và ngoài nước.

Lê Công Phúc đạt giả Nhất trong thi Món ngon xứ Quảng năm 2023

Nghệ nhân ẩm thực kể chuyện xứ An Nam qua hương vị phố Hội

Mang trong mình linh khí của vùng đất di sản Hội An, nghệ nhân ẩm thực Lê Công Phúc là người say mê gìn giữ những món ăn truyền thống như một cách lưu giữ kí ức của quê hương.

Là học trò của Masterchef Phan Tôn Tịnh Hải – một trong những đầu bếp và nhà giáo dục ẩm thực nổi tiếng, anh đã đã tiếp thu tư duy sáng tạo hiện đại nhưng vẫn giữ vững hồn cốt ẩm thực xưa.

Những món ăn anh phục dựng và chế biến như: Cao lầu, mì quảng, cơm gà... không chỉ khiến người ăn ngon miệng mà còn hiểu được câu chuyện lịch sử và văn hóa đằng sau từng nguyên liệu, từng cách nêm nếp, gia giảm.

Với những đóng góp lớn cho công tác bảo tồn và quảng bá ẩm thực xứ Quảng nói riêng, ẩm thực Việt Nam nói chung Lê Công Phúc được vinh danh là Nghệ nhân ẩm thực Việt Nam, là gương mặt trong nhiều chương trình sự kiện quảng bá ẩm thực trong nước và quốc tế, được vinh danh trong giới ẩm thực thế giới.

Lê Công Phúc dạy cooking cùng Master Chef T. Hải tại trường Ẩm thực Việt VCA

Tâm – Tài – Truyền thống giao hoà trong từng món ăn

Dù theo đuổi những con đường khác nhau – một người đi sâu vào ẩm thực chay thanh tịnh, một người gắn bó những món quê truyền thống nhưng đưa nó lên một tầm cao mới, Nghệ nhân Ngô Văn Tân và Nghệ nhân Lê Công Phúc đều là biểu tượng của những giá trị bền vững: niềm tin vào nghề, lòng yêu văn hóa dân tộc, và khát vọng nâng tầm ẩm thực Việt Nam trong dòng chảy hội nhập.

Ngô Văn Tân trong lễ ra mắt chi hội siêu đầu bếp Việt Nam

Việc vinh danh và trao tặng bằng Nghệ nhân không chỉ là ghi nhận, tri ân những đóng góp cá nhân, mà còn là sự tôn vinh đối với một thế hệ gìn giữ, trao truyền và viết tiếp hành trình ra thế giới của nền văn hóa ẩm thực nước nhà.

Út Vũ