Người “truyền lửa” tình yêu ẩm thực xứ Quảng

Bếp trưởng Trương Minh Phụng được vinh danh giải thưởng nghệ nhân ẩm thực Bàn tay vàng năm 2024

Nhiều người gọi anh Trương Minh Phụng (SN 1979) hiện đang là giảng viên tại trường Cao đẳng nghề Việt Úc, Phó Chủ tịch Hội đầu bếp miền Trung Đà Nẵng, là người có “bàn tay vàng”. Anh không chỉ chế biến nhiều món ăn ngon mà còn biến rau, củ, quả thành những tác phẩm nghệ thuật đặc sắc để trang trí.

Nghệ nhân ẩm thực Bàn tay vàng năm 2024

Lớn lên từ mảnh đất Phú Ninh của tỉnh Quảng Nam, anh Phụng cho biết, nghề đầu bếp mang lại cho anh những ngã rẽ mà anh không thể ngờ tới. Nghệ nhân ẩm thực cho biết, anh lớn lên trong gia đình đông anh em, gia cảnh cũng không hề khá giả. Năm 17 tuổi, anh Phụng đã vào TP Hồ Chí Minh để mưu sinh tại một khu du lịch lớn ở Thảo Điền, quận 2.

Chia sẻ về cơ duyên đến với nghề dạy nấu ăn, anh Phụng hồi tưởng, mới vào nghề, anh làm phục vụ bàn nên ra vào bếp lấy món đem ra cho khách. Chứng kiến tài “nhanh tay, đẹp mắt” của các đầu bếp, anh đã ấn tượng và kiên trì theo nghiệp đầu bếp từ lúc ấy. Anh xin đi học bếp, rồi ra ngoài vừa học, vừa làm tại các nhà hàng, quán ăn trong lúc đi học cầm chảo, cầm thớt từ các bậc đàn anh trong nghề.

Là đầu bếp, giúp anh được trải nghiệm nâng cao tay nghề với các đầu bếp đến từ nhiều quốc gia trên thế giới, được tham gia các cuộc thi, hội nghị quảng bá ẩm thực

Từ năm 1998, anh Phụng tới TP Phan Thiết (Bình Thuận) để bắt đầu nghiệp đầu bếp. Sau đó, anh trở về TP Tam Kỳ (Quảng Nam) đảm nhận chức bếp trưởng. Nhân duyên đưa anh ra TP Đà Nẵng làm bếp trưởng một số khách hàng lớn. Có thời gian anh đi học rồi làm bếp trưởng nấu các món ăn Singapore nhưng chỉ một thời gian thì xu hướng này không còn được thực khách ưa chuộng, anh Phụng quyết định nghỉ nấu ăn để qua giảng dạy một trường ẩm thực trên địa bàn.

Từ dấu ấn đó, anh Phụng vẫn canh cánh việc mang những món ăn truyền thống, như: Mỳ Phú Chiêm, bánh xèo xứ Quảng, bánh tráng thịt heo Đại Lộc, gỏi cá Nam Ô...trở thành món hút khách du lịch khi đến miền Trung. Thôi thúc từ đam mê ấy, anh chuyên tâm việc mang lại những món ăn truyền thống đến với thực khách trong nước và quốc tế.

Anh Phụng thường xuyên được mời làm Ban giám khảo các cuộc thi ẩm thực tại địa phương và các tỉnh, thành phố trong nước

Là đầu bếp, cũng giúp anh có cơ hội được trải nghiệm, giao lưu văn hóa, nâng cao tay nghề với các đầu bếp đến từ nhiều quốc gia trên thế giới, được tham gia các cuộc thi, hội nghị quảng bá ẩm thực.

“Việc trở thành giảng viên tại trường Cao đẳng nghề Việt Úc là một bước ngoặt đầy ý nghĩa trong sự nghiệp của tôi. Cơ duyên đến từ mong muốn chia sẻ và truyền đạt những kinh nghiệm, kỹ năng tôi đã tích lũy trong suốt những năm tháng làm nghề. Tôi tin rằng, giáo dục và đào tạo là nền tảng quan trọng giúp các thế hệ đầu bếp trẻ phát triển và gặt hái thành công.

Khi bắt đầu sự nghiệp, tôi đã gặp nhiều khó khăn và thách thức. Chính nhờ sự giúp đỡ và hướng dẫn của những người đi trước, tôi mới có thể vươn lên và đạt được những thành tựu như ngày hôm nay. Do đó, tôi cảm thấy mình có trách nhiệm phải truyền lửa đam mê và chia sẻ kiến thức cho các bạn trẻ, giúp họ vượt qua khó khăn và thực hiện ước mơ của mình” anh Phụng bộc bạch.

Truyền “lửa” nghề cho các bạn trẻ

Với 25 kinh nghiệm trong nghề, anh Phụng đã đào tạo, hướng dẫn cho hàng nghìn sinh viên tốt nghiệp ra trường. Nhiều em trong số đó trở thành giáo viên dạy nấu ăn, nhiều người là đầu bếp chính trong các nhà hàng, khách sạn lớn và không ít người thành công trong việc mở nhà hàng của chính mình.

Anh Phụng mong muốn lan tỏa được ngọn lửa đam mê đối với ẩm thực, hiểu sâu hơn về văn hóa ẩm thực xứ Quảng đến với các thế hệ trẻ

Theo anh Phụng, ẩm thực xứ Quảng mang trong mình nét đặc trưng văn hóa và cả lịch sử của vùng đất, con người. Ăn một món ăn, không chỉ là thưởng thức mùi vị vật chất của món ăn đó, mà còn thưởng thức cả giá trị tinh thần ẩn chứa trong từng nguyên liệu, gia vị, công thức pha chế. Ngoài ra, ẩm thực còn chịu ảnh hưởng bởi những yếu tố về phong tục tập quán và tín ngưỡng.

Đằng sau những món ăn hấp dẫn và đẹp mắt là sự vất vả, thậm chí rủi ro mà những người đầu bếp tận tâm phải đối mặt, những thiết bị sắc bén như dao, kéo, máy thái...có thể gây ra những vết thương khó chịu, thậm chí nghiêm trọng, nếu người làm bếp không cẩn thận. Do đó, người đầu bếp phải hết sức chú ý an toàn trong quá trình làm việc.

Theo anh Phụng, nghề bếp không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo mà còn cần lòng kiên nhẫn, tinh thần học hỏi và sự tận tụy

Áp lực, vất vả là vậy nhưng anh Phụng muốn nhắn nhủ đối với các bạn trẻ đang theo đuổi đam mê với nghề bếp: “Nếu thực sự yêu nghề, có đam mê, năng lực, kỹ năng và sự quyết tâm… nghề đầu bếp nhất định sẽ mang lại nhiều hơn những gì đã mất. Đó không đơn giản chỉ là một nghề, đó là một môn nghệ thuật để khơi gợi và chinh phục các loại giác quan, hãy luôn kiên trì và đam mê với những gì bạn làm, nghề bếp không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo mà còn cần lòng kiên nhẫn, tinh thần học hỏi và sự tận tụy. Đừng ngại khó, ngại khổ, bởi mỗi thử thách đều mang lại những bài học quý báu”.

Dấu ấn trong nghề, vừa qua anh Phụng nhận được giải thưởng nghệ nhân ẩm thực Bàn tay vàng năm 2024. “Đây là một niềm vinh dự lớn lao, là sự ghi nhận cho những năm tháng miệt mài, không ngừng học hỏi và cải tiến. Đối với tôi, mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp của các nguyên liệu mà còn là một câu chuyện, một phần tâm hồn tôi muốn gửi gắm đến thực khách.

Giải thưởng này là động lực để tôi tiếp tục sáng tạo và mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời hơn nữa cho mọi người. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả những ai đã tin tưởng và ủng hộ tôi trong suốt hành trình nàyp”, anh Phụng chia sẻ.

Ngọc Linh