Mách các nàng dâu mới cách nấu các món canh truyền thống ngày Tết

Canh măng móng giò

Nguyên liệu nấu 2 bát canh măng móng giò:

- 200g măng khô

- 1 cái móng giò lợn (600g)

- 2 củ hành tím

- 2 nhánh hành lá

- Muối, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm canh măng móng giò:

- Măng khô ngâm nước lạnh khoảng từ 24 giờ cho nở mềm và mất nước đen. Sau đó cho vào nồi luộc khoảng 15 phút, khi luộc cho thêm 1 thìa cà phê muối để măng mau nhừ.

Thay nước, rửa sạch măng, luộc tiếp lần 2 trong 10 phút cho măng được trắng. Vớt ra để ráo rồi thái vát miếng vuông.

- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 5-7 cm.

- Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím, cho măng vào xào, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm để măng thêm đậm đà.

- Móng giò nướng vàng trên lửa, cạo sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp với 2 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 30 phút cho ngấm.

- Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa lớn dầu ăn vào rồi cho móng giò cho vào nồi xào săn lại. Cho 2,5 lít nước lạnh vào nồi, đun sôi sau đó vớt bọt cho nước trong. Ninh nhỏ lửa trong khoảng 20 phút rồi cho măng vào tiếp tục đun sôi. Khoảng 30 phút sau khi măng và móng giò đã nhừ cho vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy đều rồi tắt bếp.

- Múc ra bát, cho hành lá lên trên rồi ăn nóng.

Canh bóng thập cẩm

Nguyên liệu nấu 2 bát canh bóng thập cẩm:

- 400g xương ống lợn

- 500g bóng bì

- 100g thịt lợn

- 50g tôm khô

- 1/2 cây súp lơ

- 1 củ su hào

- 1/2 củ cà rốt

- 50g đậu Hà Lan

- 1 mớ rau mùi

- 1 quả trứng gà

- 1/2 củ gừng

- 20g nấm hương

- Nước phèn chua, rượu trắng

- Muối, hạt tiêu, hạt nêm

Cách làm canh bóng thập cẩm:

- Bóng bì chọn loại dầy mình không có lông, nở xốp đều. Ngâm trong nước vo gạo khoảng 3 giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. Cắt miếng hình quả trám to, cho 2 thìa lớn rượu trắng vào bóp nhẹ để tẩy hết múi hôi khét, rửa lại và vắt khô.

- Súp lơ thái miếng vừa ăn. Đậu Hà Lan chọn quả non tước vỏ. Nấm hương ngâm nước ấm trong 10 phút rồi rửa sạch bỏ chân. Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Rau mùi nhặt rễ, rửa sạch cắt rối. Trứng gà tráng mỏng rồi thái chỉ.

- Thịt lợn, xương ống rửa sạch, chặt khúc, cho vào nồi cùng 2 lít nước, đun sôi hớt bọt rồi để lửa nhỏ. Cho gừng nướng, hành khô đập dập và 1 thìa cà phê muối vào nồi nước dùng. Đun khoảng 15 phút đến khi thấy nhiều váng, nước dùng trong, thịt luộc chín thì tắt bếp. Vớt thịt ra đĩa để nguội rồi thái mỏng.

- Tôm khô rửa sạch cho vào nồi nước dùng đun sôi nhỏ lửa, tôm chín mềm thì vớt ra, con to bổ đôi con nhỏ để nguyên.

- Cho bóng vào nồi nước dùng đang sôi, chần trong 1 phút rồi vớt ra để riêng. Nêm 2 thìa cà phê hạt nêm vào nồi nước cho vừa vặn. Các loại rau củ cũng chần qua nước dùng.

- Lấy bát to bày thịt và các loại rau củ xuống dưới, trên mặt bát bày một lượt bóng, dàn đậu Hà Lan và vài cánh nấm. Xen kẽ mấy lát cà rốt đỏ và trứng tráng thái chỉ.

- Tới giờ ăn đun sôi lại nước dùng, nêm vừa gia vị rồi chan vào bát bóng, rắc rau mùi lên trên và thưởng thức.

Canh mướp đắng nhồi thịt

Nguyên liệu làm 4 phần mướp đắng nhồi thịt:

- 500g quả khổ qua

- 8 tai mộc nhĩ

- 2 nhánh hành lá

- 1 mớ rau mùi

- 200g thịt lợn

- 1 quả trứng gà

- Nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm

Cách làm mướp đắng nhồi thịt :

- Dùng dao bổ ở đầu trái khổ qua (đối diện với cuống) sau đó dùng muỗng cà phê cho vào ruột trái lấy hết hạt ra, rửa sạch và để ráo.

Mộc nhĩ ngâm nước nóng trong 10 phút rồi rửa sạch thái sợi nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch để ráo.

- Thịt lợn rửa sạch băm nhỏ, ướp với 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê đường, sau đó trộn đều với mộn nhĩ, trứng gà, hành lá trong 10 phút.

- Dồn hỗn hợp thịt vừa trộn vào từng trái khổ qua cho vừa đầy.

- Đun sôi 1,5 lít nước, cho vào 1 thìa lớn muối và lần lượt cho khổ qua vào, để lửa to cho nước sôi lên, vớt bọt và bắt đầu để lửa nhỏ cho khổ qua mềm.

Vớt bọt thường xuyên và không đậy nắp nồi, đun trong khoảng 20 phút để nước dùng trong, khổ qua mềm vừa ăn, cho thêm 2 thìa cà phê hạt nêm vào rồi tắt bếp. Cho ra bát to, bày rau mùi lên trên rồi thưởng thức.