Tag

Đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm ngay từ bếp ăn gia đình

Tin Y tế 13/06/2024 13:00
aa
TTTĐ - Phòng bếp là nơi thực hiện công việc chế biến thực phẩm và cất giữ đồ ăn. Do đó, nó có mối liên hệ mật thiết tới sức khỏe mọi người trong gia đình. Nếu không giữ gìn vệ sinh thì rất dễ phát sinh các mầm bệnh có hại. Một căn bếp sạch bóng luôn mang đến niềm hứng thú nấu ăn cho người nội trợ cùng với sự vui vẻ và thoải mái cho các thành viên.

Nơi tiềm ẩn nguy cơ mất ATTP

Tại khu vực bếp, vi khuẩn gây bệnh có mặt ở khắp nơi. Bởi, đây là khu vực thường chế biến đồ sống. Vì vậy, vi khuẩn từ thức ăn sống rất dễ xâm nhập và sinh sôi trong môi trường ẩm ướt của bếp hoặc lây nhiễm chéo từ đồ sống vào thức ăn chín gây ra những bệnh về đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn.

Đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm ngay từ bếp ăn gia đình

TS Nguyễn Quốc Anh, Khoa Vi sinh và Sinh học phân tử (Viện Dinh dưỡng quốc gia) chỉ ra những đặc điểm dễ nhận biết khi căn bếp tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Đó là khi tường bếp, bồn rửa bát và khu vực để thực phẩm bị bẩn, ẩm mốc, ố vàng và bốc mùi. Các mảng ố vàng là các màng biofilm, cung cấp nơi trú ẩn cho các vi sinh vật gây bệnh. Trong quá trình chế biến thức ăn, những vi sinh vật gây bệnh này có thể nhiễm vào thực phẩm và gây ngộ độc.

Ngoài ra, khi khăn lau bị bẩn, bị mốc, đổi màu hoặc ẩm ướt, rách cũng trở thành ổ chứa vi khuẩn, vi nấm có thể nhiễm chéo lên các bề mặt và có nguy cơ xâm nhập vào thức ăn.

Trong căn bếp, tủ lạnh cũng là vật dụng không thể thiếu. Nhờ có nó đã giúp cho thực phẩm tươi lâu hơn, thức ăn khó hỏng hơn... Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản thực phẩm không đúng cách, vô tình lại biến tủ lạnh trở thành mối nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe con người.

PGS, TS Nguyễn Xuân Ninh, Phó Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam thông tin, vi khuẩn listeria được xem là “sát thủ vô hình trong tủ lạnh”.

Vi khuẩn này có thể tồn tại một năm ở nhiệt độ âm 20 độ C. Khi xâm nhập vào đường ruột, listeria gây ngộ độc hoặc gây viêm màng não, các vấn đề khác về thần kinh trung ương, nguy hiểm hơn là dẫn đến hôn mê, tử vong.

Đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm ngay từ bếp ăn gia đình

“Những thói quen sai lầm vô tình đã biến tủ lạnh thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc, thậm chí là vi khuẩn listeria phát triển. Đó là sau bữa ăn từ 2 đến 3 giờ đồng hồ, thức ăn thừa (thịt, cá…) mới được cất vào tủ lạnh.

Trong khoảng thời gian này, khi thức ăn không được bảo quản, lại được để ở nhiệt độ bên ngoài thì vi khuẩn đã phát triển, sau đó mới được bảo quản trong tủ lạnh là thói quen không có lợi.

Ngoài ra, việc đưa bát đựng thức ăn thừa, thậm chí đưa nguyên cả xoong nồi đựng thực phẩm chưa dùng hết vào tủ lạnh cũng làm tăng khả năng nhiễm khuẩn chéo làm hỏng thức ăn, khiến con người dễ bị ngộ độc.

Thêm vào đó, khi đi chợ về, các bà nội trợ thường cho hết cá, thịt, rau… chưa được rửa sạch có thể bị nhiễm bẩn, vi khuẩn vào tủ lạnh. Đặc biệt, nhiều gia đình có thói quen tích trữ rất nhiều thực phẩm trong tủ lạnh, khiến không khí không lưu thông, nhiệt độ không bảo đảm, dẫn đến thực phẩm dễ bị hỏng, thậm chí tạo môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn gây bệnh sinh sôi và phát triển”, PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh phân tích.

Nguyên tắc bảo đảm an toàn thực phẩm từ căn bếp

TS Nguyễn Quốc Anh, Khoa Vi sinh và Sinh học phân tử (Viện Dinh dưỡng quốc gia) đã đưa ra 4 nguyên tắc giữ gìn vệ sinh căn bếp sạch sẽ, bảo đảm an toàn thực phẩm và phòng, tránh ngộ độc.

Nguyên tắc đầu tiên là vấn đề vệ sinh. Cụ thể, trước và sau khi chế biến thực phẩm cần rửa sạch tay với nước và xà phòng. Các dụng cụ làm bếp cũng phải được rửa sạch sẽ với dung dịch tẩy rửa sau khi sử dụng và ngay trước lần sử dụng tiếp theo.

Ngoài ra, vệ sinh sạch sẽ các bề mặt bếp, tường, bồn rửa hằng ngày. Đối với các loại thực phẩm, như: Rau, củ, quả phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Riêng với trứng, sau khi mua về cần rửa sạch bằng nước ấm và lau khô, bảo quản trong tủ lạnh… Thường xuyên vệ sinh tủ lạnh và các vị trí tay thường tiếp xúc trong khu vực bếp (tay cầm tủ bếp…).

Đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm ngay từ bếp ăn gia đình

Nguyên tắc thứ hai là tuân thủ việc phân loại. Cụ thể, sử dụng dao và thớt riêng để tránh nhiễm chéo từ thực phẩm sống vào đồ ăn chín. Dao, thớt cho đồ ăn chín trước khi dùng cần rửa và tráng lại bằng nước sôi để bảo đảm loại trừ vi khuẩn, vi rút. Không sử dụng lại đĩa vừa đựng thực phẩm sống để chứa các loại thức ăn chín…

Thứ ba là tuân thủ việc chế biến. Cần nấu chín kỹ các loại thịt, hải sản, trứng gia cầm để bảo đảm tiêu diệt các mầm bệnh. Nấu các loại tôm, cua đến khi vỏ chuyển sang màu đỏ và màu thịt chuyển sang màu như trắng. Nấu các loại có vỏ như trai, ốc đến khi mở miệng. Nấu chín trứng đến khi lòng đỏ và lòng trắng trở nên cứng. Khi làm nóng bằng lò vi sóng, đậy kín thực phẩm, đảo trộn thực phẩm sau đó làm nóng lại.

Thứ tư là bảo quản thực phẩm đúng cách. Do các vi sinh vật phát triển nhanh trong môi trường nhiệt độ từ 4 độ C đến 60 độ C. Vì vậy, việc bảo quản lạnh ở một nhiệt độ thích hợp giúp làm chậm sự phát triển của các loại vi khuẩn gây bệnh. Thực hiện nguyên tắc 2 giờ, đó là thức ăn chín sau khi nấu 2 giờ hoặc thức ăn mua về nếu chưa ăn cần để trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Nếu là mùa hè thì thực phẩm không để ngoài quá 1 giờ. Điều chỉnh tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp theo khuyến cáo.

Để riêng các loại thịt, gia cầm, hải sản, trứng sống ra khỏi các thực phẩm khác khi bảo quản trong tủ lạnh. Với thức ăn thừa, nếu để sử dụng cho bữa ăn sau cần đậy kín trong hộp đựng thực phẩm, rồi bảo quản trong ngăn đá hoặc ngăn mát. Trước khi sử dụng lại các thức ăn thừa cần được đun sôi đủ thời gian.

Đẩy mạnh triển khai dự án, mô hình điểm về an toàn thực phẩm Đẩy mạnh triển khai dự án, mô hình điểm về an toàn thực phẩm

TTTĐ - Chủ tịch UBND TP Trần Sỹ Thanh giao Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Hà Nội nghiên cứu, đề xuất cơ ...

Nâng cao ý thức phòng chống ngộ độc thực phẩm tại các doanh nghiệp Nâng cao ý thức phòng chống ngộ độc thực phẩm tại các doanh nghiệp

TTTĐ - Sáng 12/6, Sở Y tế phối hợp với Ban Quản lý các Khu công nghiệp và chế xuất Hà Nội đã tổ chức ...

Đảm bảo an toàn thực phẩm tại các điểm thi THPT Đảm bảo an toàn thực phẩm tại các điểm thi THPT

TTTĐ - Chỉ còn hơn 2 tuần nữa, các học sinh sẽ bước vào kỳ thi tốt nghiệp THPT. Do đó, tại các điểm thi, ...

Đọc thêm

Phẫu thuật thành công cho sản phụ bị rau cài răng lược nguy hiểm Tin Y tế

Phẫu thuật thành công cho sản phụ bị rau cài răng lược nguy hiểm

TTTĐ - Khoa Sản (Bệnh viện Đa khoa Đông Anh) xử trí thành công một ca sản khoa phức tạp: Sản phụ mang thai ở tuần thứ 38, có tiền sử hai lần mổ lấy thai, được chẩn đoán rau cài răng lược - một biến chứng sản khoa nguy hiểm có thể đe dọa tính mạng cả mẹ và thai nhi.
Ca mổ 180 phút giành lại sự sống cho bệnh nhân "vô danh" Tin Y tế

Ca mổ 180 phút giành lại sự sống cho bệnh nhân "vô danh"

TTTĐ - Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương vừa tiếp nhận một nam thanh niên khoảng 20 tuổi sau một vụ tai nạn không rõ nguyên nhân. Bệnh nhân không mang theo giấy tờ tùy thân, không người thân đi cùng, và không ai biết danh tính, tuổi tác hay hoàn cảnh của anh.
Phân cấp khám chữa bệnh khi thực hiện chính quyền địa phương 2 cấp Tin Y tế

Phân cấp khám chữa bệnh khi thực hiện chính quyền địa phương 2 cấp

TTTĐ - GS.TS Trần Văn Thuấn, Thứ trưởng Bộ Y tế đã ký ban hành Thông tư quy định về phân định thẩm quyền của chính quyền địa phương 2 cấp và phân cấp trong lĩnh vực khám bệnh, chữa bệnh.
Chăm sóc sức khỏe người bệnh, nhân viên y tế khi nắng nóng Tin Y tế

Chăm sóc sức khỏe người bệnh, nhân viên y tế khi nắng nóng

TTTĐ - Sở Y tế Hà Nội vừa có văn bản 2931/SYT-NVY chỉ đạo các cơ sở khám chữa bệnh trong và ngoài công lập trực thuộc ngành chú trọng việc chăm sóc sức khỏe cho người bệnh và nhân viên y tế tại cơ sở khám bệnh, chữa bệnh khi thời tiết nắng nóng.
Tăng cường hoạt động hưởng ứng Tháng hành động phòng, chống ma túy Tin Y tế

Tăng cường hoạt động hưởng ứng Tháng hành động phòng, chống ma túy

TTTĐ - Thực hiện chỉ đạo của Bộ Y tế tại văn bản số 3459/BYT-PB về việc triển khai Tháng hành động phòng, chống ma túy năm 2025 trong ngành y tế, tại công văn 2934/SYT-NVY ngày 13/6/2025, Sở Y tế Hà Nội chỉ đạo các đơn vị trực thuộc ngành tiếp tục triển khai các nội dung để thực hiện hiệu quả kế hoạch của ngành cũng như chỉ đạo của Bộ Y tế.
Nâng cao nhận thức cộng đồng về chăm sóc sức khỏe chủ động Sức khỏe

Nâng cao nhận thức cộng đồng về chăm sóc sức khỏe chủ động

TTTĐ - Văn phòng Đại diện Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Chăm sóc Sức khoẻ Cộng đồng miền Trung - Tây Nguyên sắp ra mắt Câu lạc bộ Chăm sóc sức khoẻ chủ động An Sinh tại địa chỉ 135 Ỷ Lan Nguyên Phi, phường Hòa Cường Bắc, quận Hải Châu, TP Đà Nẵng.
Diana Unicharm phát động lễ ra quân hưởng ứng ngày ASEAN phòng chống sốt xuất huyết 2025 Tin Y tế

Diana Unicharm phát động lễ ra quân hưởng ứng ngày ASEAN phòng chống sốt xuất huyết 2025

TTTĐ - Trong nỗ lực đồng hành cùng ngành y tế phòng chống dịch sốt xuất huyết, Diana Unicharm phối hợp với Trung tâm Y tế và Hội Chữ thập đỏ quận Hoàng Mai (Hà Nội) tổ chức lễ phát động hưởng ứng Ngày ASEAN phòng chống sốt xuất huyết 2025.
Đẩy mạnh truyền thông dân số hưởng ứng Ngày Dân số Thế giới 11/7 Tin Y tế

Đẩy mạnh truyền thông dân số hưởng ứng Ngày Dân số Thế giới 11/7

TTTĐ - UBND TP Hà Nội đã ban hành Kế hoạch số 161/KH-UBND về việc tổ chức lễ mít tinh kỷ niệm Ngày Dân số Thế giới 11/7/2025.
Tai nạn sinh hoạt dẫn đến dương vật biến dạng, gập góc "hiếm gặp" Tin Y tế

Tai nạn sinh hoạt dẫn đến dương vật biến dạng, gập góc "hiếm gặp"

TTTĐ - Bệnh viện Đa khoa Đông Anh tiếp nhận một bệnh nhân nam (47 tuổi) đến viện trong tình trạng dương vật biến dạng, gập góc bất thường, phù nề và bầm tím toàn bộ thân dương vật.
Khám tiền hôn nhân: Lối sống văn minh của các cặp đôi hiện đại Tin Y tế

Khám tiền hôn nhân: Lối sống văn minh của các cặp đôi hiện đại

Trong thời đại mới, khi chất lượng sống ngày càng được nâng tầm, nhiều cặp đôi trẻ đã lựa chọn khám tiền hôn nhân như một bước chuẩn bị thiết thực cho cuộc sống vợ chồng. Đây không chỉ là sự chủ động bảo vệ sức khỏe, đây còn là minh chứng cho tinh thần trách nhiệm với hạnh phúc gia đình, với thế hệ tương lai.
Xem thêm