Đưa tinh túy ẩm thực chay xứ Huế vươn tầm quốc tế

Nghệ nhân ẩm thực chay Ngô Văn Tân

Cội nguồn đam mê từ mảnh đất kinh kỳ

Vốn là người con của miền Trung, tuổi thơ của Ngô Văn Tân gắn liền với vẻ đẹp trầm lắng và nền văn hóa đặc sắc của cố đô Huế.

Nơi đây ẩm thực chay không chỉ là một nét đẹp văn hóa mà còn là một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần, anh đã sớm có một mối duyên lành với những nguyên liệu thanh khiết và hương vị tao nhã.

Mỗi món ăn chay ở vùng đất này như một lời tự tình nhẹ nhàng về sự thanh tịnh, về triết lý sống hòa hợp cùng thiên nhiên.

Mẹ của nghệ nhân Ngô Văn Tân

Ngọn lửa đam mê nấu nướng đã nhen nhóm trong trái tim anh từ những ngày còn thơ bé. Anh thích thú với việc tự tay chuẩn bị những bữa cơm gia đình, luôn là cánh tay phải đắc lực của mẹ trong những dịp lễ Tết, những bữa cỗ truyền thống.

Hình ảnh người mẹ tảo tần, hết lòng vì gia đình đã khắc sâu vào tâm khảm anh, trở thành nguồn động lực thôi thúc anh gìn giữ và phát triển những giá trị ẩm thực quý báu.

Anh miệt mài tìm tòi, thử nghiệm, sáng tạo, không ngừng trau chuốt từng món ăn từ hương vị đến cách bày trí, với mong muốn nâng tầm ẩm thực chay, để mỗi món ăn không chỉ ngon miệng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật chạm đến trái tim người thưởng thức, được thị trường và thực khách đón nhận.

Tình yêu ấy ngày càng lớn mạnh, dẫn lối anh đến một bước ngoặt quan trọng trên con đường ẩm thực cơ hội được học hỏi từ Nghệ nhân dân gian Mai Thị Trà, người được mệnh danh là "linh hồn" của ẩm thực chay cung đình Huế.

Nghệ nhân Ngô Văn Tân luôn chú trọng nguyên liệu tươi ngon, thuần khiết, kết hợp bí quyết độc đáo để tạo nên món ăn chay bổ dưỡng, đậm đà giá trị văn hóa truyền thống của cố đô.

Dưới sự hướng dẫn tận tình của Nghệ nhân dân gian Mai Thị Trà, Ngô Văn Tân không chỉ may mắn nắm giữ những bí quyết gia truyền, những tinh hoa ẩm thực chay được hun đúc qua bao thế hệ mà còn thấu hiểu sâu sắc triết lý về sự thanh tịnh, hài hòa và dưỡng sinh mà ẩm thực chay mang lại.

Ngoài Nghệ nhân dân gian Mai Thị Trà, anh còn may mắn được học hỏi kinh nghiệm từ nhiều tiền nhân khác, những người đã tận tình truyền lại những bí quyết quý báu.

Với anh, món chay không chỉ là những món ăn vật chất mà còn là một nghệ thuật, một đạo lý sống, thể hiện sự biết ơn và trân trọng đối với thiên nhiên và sức khỏe con người.

Giống như một người kể chuyện lặng lẽ, Ngô Văn Tân đã và đang thổi hồn vào từng món ăn, biến chúng thành những tuyệt tác, là nhịp cầu kết nối thực khách với những giá trị cốt lõi của ẩm thực Huế xưa.

Nghệ nhân Ngô Văn Tân nhận giải world top all -star chef award 2023 tại sigapore

Hành trình theo đuổi đam mê ẩm thực của Ngô Văn Tân cũng trải qua không ít thử thách và những tháng ngày tôi luyện bền bỉ.

Năm 1999, với khát khao học hỏi và khám phá, anh rời Huế vào Sài Gòn để tích lũy kinh nghiệm từ những người đầu bếp chuyên nghiệp.

Sau hai năm phục vụ trong quân ngũ, anh không ngừng tìm kiếm cơ hội để trau dồi tay nghề tại các nhà hàng ở Huế và Đà Nẵng.

Nhận thấy tình yêu và sự đam mê cháy bỏng với nghề bếp đã ăn sâu vào tâm hồn, anh quyết định theo học một khóa kỹ thuật chế biến món ăn tại Đà Nẵng, trang bị cho mình nền tảng vững chắc nhất.

Đặc biết, năm 2007 đánh dấu một bước ngoặt quan trọng trong sự nghiệp của Ngô Văn Tân khi anh trở về Huế. Tại đây, anh vừa làm việc vừa không ngừng học hỏi thêm những tinh túy của ẩm thực cung đình, những món ăn truyền thống Việt Nam, cũng như khám phá sự đa dạng của ẩm thực Âu - Á.

Nghệ nhân Ngô Văn Tân cùng nghệ nhân dân gian Mai Thị Trà

Anh đã có cơ hội làm việc tại nhiều nhà hàng có tiếng ở Huế, từng đảm nhiệm vị trí bếp phó, bếp trưởng, và tham gia vào công tác đào tạo, tư vấn set-up cho cả các nhà hàng chay và mặn.

Những kinh nghiệm quý báu này đã giúp anh tích lũy kiến thức sâu rộng và hoàn thiện kỹ năng chế biến, trình bày món ăn, biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm nghệ thuật.

Với mong muốn đưa ẩm thực chay Huế lên một tầm cao mới, Ngô Văn Tân không ngừng sáng tạo và thổi hồn vào từng món ăn. Những tác phẩm ẩm thực của anh, như cơm sen ngũ sắc, bánh ít chay, không chỉ đẹp mắt về hình thức mà còn chứa đựng hương vị đậm đà bản sắc Huế.

Anh luôn đặt sự chú trọng vào việc lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, thuần khiết từ thiên nhiên, kết hợp với những bí quyết chế biến độc đáo để tạo ra những món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa truyền thống sâu sắc, như lời thì thầm của cố đô gửi gắm trong từng hương vị.

Nghệ nhân Ngô Văn Tân nhận bằng Nghệ nhân ẩm thực năm 2025

Chàng trai “kể chuyện” ẩm thực chay xứ Huế

Không chỉ dừng lại ở việc chế biến những món ăn ngon, mà hơn thế nữa, Ngô Văn Tân còn ấp ủ một sứ mệnh lớn lao mang ẩm thực chay Huế, tinh hoa của cố đô, vươn ra thế giới. Anh đã không ngừng nghỉ tham gia vào các hoạt động quảng bá và lan tỏa những giá trị thanh tịnh, tinh tế này đến với cộng đồng trong nước và quốc tế.

Với trái tim luôn hướng về nguồn cội và mong muốn chia sẻ vẻ đẹp của ẩm thực chay Huế, Ngô Văn Tân đã nhiều lần góp mặt tại các festival ẩm thực lớn, không chỉ ở Huế mà còn tại nhiều tỉnh thành khác trên khắp Việt Nam.

Tại đây, anh đã tận tâm giới thiệu những nét đặc sắc, những câu chuyện ẩn chứa trong từng món chay cố đô đến du khách và bạn bè quốc tế.

Qua bàn tay tài hoa và tâm huyết của anh, mỗi món ăn không chỉ là hương vị mà còn là một phần hồn của Huế, chạm đến trái tim những ai thưởng thức.

Với anh, món chay không chỉ là những món ăn vật chất mà còn là một nghệ thuật, một đạo lý sống, thể hiện sự biết ơn và trân trọng đối với thiên nhiên và sức khỏe con người.

Sự tận tâm và những đóng góp không ngừng nghỉ của Ngô Văn Tân đã được ghi nhận một cách xứng đáng, minh chứng bằng danh hiệu "Nghệ nhân văn hoá nghệ thuật ẩm thực làng nghề Việt Nam" do Nhà nước và Hiệp Hội làng nghề Việt Nam trao tặng năm 2025. Đây không chỉ là một danh hiệu, mà còn là sự công nhậ cho những nỗ lực không mệt mỏi của anh trong việc bảo tồn và phát huy di sản ẩm thực.

các loại sốt từ rau củ tươi do nghệ nhân ẩm thực chay Ngô Văn Tân làm và chế biến

Trong những năm gần đây, với mong muốn đưa ẩm thực chay đến gần hơn với công chúng, Ngô Văn Tân còn tích cực hợp tác với các đài truyền hình và tạp chí uy tín trong nước. Anh đã thực hiện nhiều chương trình hướng dẫn nấu ăn, tận tình chia sẻ những kiến thức và kinh nghiệm quý báu của mình về ẩm thực chay truyền thống.

Qua các chương trình ý nghĩa như "Kinh đô ẩm thực Huế" trên kênh TRT, "Món chay tết cổ truyền Huế" trên VOV, hay "Ẩm thực chay Huế với Du lịch" trên VTV Travel, anh đã giúp hàng triệu người Việt Nam và bạn bè quốc tế tiếp cận gần hơn với những món chay thanh đạm nhưng đầy tinh tế của Huế.

Để đưa ẩm thực chay đến gần hơn với mọi người, Nghệ nhân Ngô Văn Tân đã tích cực hợp tác với các đài truyền hình và tạp chí trong nước, thực hiện nhiều chương trình hướng dẫn nấu ăn và chia sẻ kinh nghiệm về ẩm thực chay truyền thống.

Không chỉ dạy nấu ăn, Ngô Văn Tân còn truyền tải triết lý sống an lạc, hài hòa qua từng nguyên liệu và phương pháp chế biến. Anh từng giữ vị trí Tổng bếp trưởng tại nhà hàng chay An Nhiên Garden ở Huế, nơi anh thỏa sức sáng tạo và mang đến những trải nghiệm ẩm thực chay độc đáo cho thực khách.

An Nhiên Garden còn là một "học viện" nhỏ, nơi anh truyền dạy kiến thức và kỹ năng cho thế hệ trẻ yêu thích ẩm thực chay, ươm mầm đam mê để bảo tồn và phát triển di sản này.

Hiện tại, anh đảm nhiệm một vai trò mới, đầy thử thách nhưng cũng thật ý nghĩa, trở thành cố vấn ẩm thực cho các nhà hàng tại Cố đô Huế và Thủ đô Hà Nội. Trên cương vị này, anh có cơ hội được lan tỏa những giá trị mà mình đã dày công vun đắp đến nhiều không gian ẩm thực hơn, tiếp cận nhiều thực khách hơn.

Anh không chỉ tư vấn về thực đơn hay kỹ thuật chế biến, mà còn giúp các nhà hàng định hình phong cách, xây dựng một câu chuyện ẩm thực có chiều sâu và truyền cảm hứng.

Anh miệt mài tìm tòi, thử nghiệm, sáng tạo, không ngừng trau chuốt từng món ăn từ hương vị đến cách bày trí

Giống như một người kể chuyện lặng lẽ, nghệ nhân Ngô Văn Tân đã và đang dùng chính niềm đam mê và tài năng của mình để viết tiếp câu chuyện về ẩm thực chay Huế. Anh là nhịp cầu kết nối thực khách với những giá trị cốt lõi, thanh tịnh và góp phần quan trọng vào việc bảo tồn, phát huy và lan tỏa di sản văn hóa quý báu của dân tộc.

Tinh hoa ẩm thực chay xứ Huế và hương vị truyền thống Hội An

Út Vũ