Các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường gặp

Ngộ độc thực phẩm là tình trạng nhiễm độc do ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc tố hoặc nhiễm ký sinh trùng. Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn salmonella, escherichia coli… có thể gây ra ngộ độc khi ăn phải.

Hình ảnh minh họa một số loại vi trùng. Ảnh: Freepik

BS.TS. Vũ Trường Khanh, Bệnh viện đa khoa Tâm Anh cho biết: Có rất nhiều loại vi khuẩn tồn tại trong thực phẩm dễ gây ngộ độc. Nguy hiểm nhất phải kể đến là vi khuẩn Salmonella là tên gọi chung của hơn 2.000 loại vi khuẩn khác nhau.

Vi khuẩn thường có trong thịt gà, trứng, sữa, rau sống... Sau đó đến vi khuẩn E. coli thường xuất hiện trong sản phẩm tươi sống, thịt bò, sữa tươi, nước trái cây, phô mai, trái cây và rau sống…

Campylobacter là tác nhân thường gặp gây viêm dạ dày và ruột. Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm này thường có trong các loại gia cầm và sản phẩm làm từ gia cầm bị ô nhiễm.

Shigella (lỵ trực trùng) thường xuất hiện trong thịt, rau và lây truyền qua ruồi. Listeria xâm nhập vào thực phẩm không thường xuyên nấu liên quan đến sản xuất sữa và phô mai thô chưa tiệt trùng, kem, thịt gia cầm và hải sản sống.

Ngoài ra, các loại virus đường ruột như Norovirus và viêm gan virus A, E có liên quan đến ngộ độc thực phẩm. Virus thường có trong hải sản, thực phẩm bảo quản không đúng cách và có hàm lượng axit thấp như đậu xanh, củ cải, ngô...

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm từ tiêu chảy nhẹ, nôn mửa và có thể nặng đe dọa tính mạng. Hầu hết những người bị ngộ độc thực phẩm đều hồi phục tại nhà sau khi nghỉ ngơi, uống nước điện giải. Người bệnh cần đến ngay cơ sở y tế nếu xuất hiện các triệu chứng như nôn liên tục, mất nước nghiêm trọng, sốt cao, lú lẫn, nhịp tim nhanh, tiểu ít hoặc không tiểu, mắt trũng sâu...

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, người dân cần thực hiện các biện pháp sau: Chọn mua thực phẩm từ các nguồn uy tín: không nên mua thực phẩm ở những nơi không rõ nguồn gốc, không có nhãn mác...

Mọi người cần rửa sạch thực phẩm trước khi chế biến; rửa sạch thực phẩm bằng nước sạch, đặc biệt là các loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn như thịt, gia cầm, hải sản, trứng, rau củ quả.

Các bà nội trợ thực hiện nguyên tắc "Ăn chín uống sôi", nấu chín kỹ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn.

Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm đúng cách cũng rất quan trọng, bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.