Nhân rộng mô hình kiểm soát an toàn thực phẩm bếp ăn trường học

Kiểm soát chặt chẽ, bảo đảm ATTP trường học

Theo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội, hiện toàn TP Hà Nội hiện có gần 4.400 bếp ăn tập thể trường học. Thời gian qua, TP Hà Nội đẩy mạnh công tác bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể, nhất là bếp ăn trường học - vấn đề liên quan trực tiếp đến vấn đề bảo vệ sức khỏe học sinh và luôn nhận được sự quan tâm của xã hội cũng như các bậc phụ huynh.

Ông Đặng Thanh Phong, Chi cục trưởng Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội kiểm tra bếp ăn bán trú trường học trên địa bàn TP

Theo số liệu từ Sở Y tế Hà Nội, trong năm 2022 - 2023 Sở Y tế Hà Nội đã xây dựng kế hoạch mô hình kiểm soát ATTP tại 100% bếp ăn tập thể của 215 trường tiểu học thuộc 10 quận, huyện trên địa bàn TP gồm: Đống Đa, Hoàn Kiếm, Nam Từ Liêm, Thanh Xuân, Long Biên, Ba Vì, Đông Anh, Đan Phượng, Phúc Thọ, Quốc Oai; Trong năm 2024, duy trì và nhân rộng mô hình kiểm soát ATTP bếp ăn tập thể trường học cấp tiểu học tại 15 quận, huyện, thị xã với tổng số 324 trường.

Đoàn kiểm tra liên ngành của TP kiểm tra bếp ăn bán trú trường của trường Tiểu học Phúc Tân (quận Hoàn Kiếm)

Với mô hình này, Sở Y tế Hà Nội đặt ra mục tiêu 100% bếp ăn tập thể trường tiểu học được cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, ký cam kết trách nhiệm bảo đảm ATTP; niêm yết công khai địa chỉ nguồn gốc nguyên liệu chế biến thực phẩm tại bảng tin nhà trường.

100% người lãnh đạo quản lý, người chế biến, người kinh doanh, cô nuôi tại các trường tiểu học xây dựng mô hình được bồi dưỡng kiến thức về ATTP; 100% bếp ăn tập thể trường tiểu học được kiểm tra, giám sát theo quy định; 100% bếp ăn tập thể tại các trường thành lập tổ tự giám sát ATTP, có phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng thành viên.

Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm đưa vào nhà trường phải được làm toàn diện, thường xuyên từ khâu nuôi trồng, đánh bắt đến khâu vận chuyển, bảo quản và khi đưa vào tổ chức chế biến trong bếp ăn tập thể.

Đoàn kiểm tra của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội kiểm tra các hàng quán ngoài cổng trường học

Nhà trường phải nêu cao vai trò của tổ tự giám sát, đối với nguyên liệu thực phẩm đầu vào, phải có hồ sơ giao nhận, có biên bản ký giao nhận và có sự tham gia của ban phụ huynh học sinh tham gia đảm bảo tốt nhất ATTP để học sinh có bữa ăn an toàn, đảm bảo dinh dưỡng và chủ động phòng chống ngộ độc thực phẩm.

Trong năm học 2024 - 2025, qua công tác thanh kiểm tra, hậu kiểm, kết quả cho thấy, đa số các trường đều chấp hành tốt các quy định về ATTP, ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp có đủ hồ sơ năng lực.

Các đơn vị nghiêm túc trong việc công khai bản cam kết đảm bảo ATTP/Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP và danh sách nguồn gốc thực phẩm. Nguồn gốc thực phẩm được các trường chủ động kiểm soát.

Ban giám hiệu các trường có tổ chức bếp ăn bán trú thực hiện nghiêm túc các quy định về đảm bảo ATTP phòng, chống ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm.

Song song với việc tập huấn, tuyên truyền, các quận, huyện đã tổ chức các đợt điều tra đầu vào kiến thức, thái độ, thực hành của người lãnh đạo quản lý, người trực tiếp sơ chế, chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường học, người tiêu dùng, điều kiện ATTP tại bếp ăn tập thể, đồng thời tổ chức đoàn kiểm tra giám sát đánh giá bếp ăn tập thể trường học.

Tăng cường đảm bảo ATTP trước cổng trường

Tháng 4/2024, quận Hoàn Kiếm (Hà Nội) trở thành đơn vị đầu tiên trên toàn quốc triển khai mô hình kiểm soát ATTP trước cổng trường học.

Sau khi quận rà soát, thống kê, phân loại tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố xung quanh cổng trường học thuộc phường Tràng Tiền và phường Hàng Trống; tổng số có 81 nhà hàng, cửa hàng ăn uống và 24 cơ sở thức ăn đường phố và được giao cho tuyến thành phố quản lý 25 cơ sở; cấp quận quản lý 46 cơ sở; cấp phường quản lý 34 cơ sở.

Quận Hoàn Kiếm khai mạc lớp tập huấn kiến thức ATTP cho bếp ăn tập thể trường học năm 2024

Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội phối hợp với quận Hoàn Kiếm tổ chức đánh giá kiến thức về ATTP cho 200 người sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Kết quả, có 167/200 người (83,5%) được đánh giá có kiến thức về ATTP; tổ chức 2 lớp tập huấn cho chủ cơ sở và nhân viên chế biến của 105 cơ sở xung quanh cổng trường học thuộc phường Tràng Tiền và Hàng Trống; tổ chức 4 lượt tuyên truyền trực tiếp cho 240 người kinh doanh thực phẩm và người tiêu dùng.

Ngoài ra, còn có 5 buổi nói chuyện, sinh hoạt chuyên đề về ATTP, thông tin về mô hình kiểm soát ATTP xung quanh cổng trường học tại 5 trường học có triển khai mô hình là Tiểu học Trần Quốc Toản, Tiểu học Tràng An, Mầm non Tháng Tám, THCS Hoàn Kiếm và THPT Trần Phú.

Các đơn vị tổ chức in ấn, cấp phát 1.000 tờ rơi hướng dẫn các quy định về đảm bảo ATTP đối với loại hình dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố tại các cơ sở xung quanh trường học.

Các dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố quanh cổng trường học tiềm ẩn nhiều nguy cơ không đảm bảo ATTP

Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội đã lấy 50 mẫu thực phẩm (20 mẫu thực phẩm ăn ngay, 20 mẫu thực phẩm bao gói sẵn, dụng cụ bao gói chứa đựng thực phẩm, 10 mẫu bàn tay người bán hàng) tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố xung quanh cổng trường học tại 2 phường Tràng Tiền và Hàng Trống gửi kiểm nghiệm.

Từ những hiệu quả ghi nhận tại quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội tiếp tục triển khai sâu rộng kế hoạch chuyên đề “Tăng cường kiểm soát ATTP trong và xung quanh cổng trường học trên địa bàn Hà Nội” từ tháng 8/2024.

Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Đặng Thanh Phong cho biết: Từ tháng 8/2024 đến hết 8/2025, toàn thành phố tập trung cao điểm cho công tác bảo đảm ATTP trong và ngoài trường học. Theo đó, bếp ăn tại các nhà trường đều được kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc, chế biến thực phẩm bảo đảm an toàn, phòng, chống ngộ độc đối với học sinh và giáo viên. Cùng với đó, các dịch vụ ăn uống xung quanh trường học cũng cần được các địa phương tăng cường kiểm tra, giám sát.

Với những kế hoạch, mô hình về kiểm soát ATTP trong trường học trước đây tập trung quản lý ở góc độ chuyên môn với sự tham gia chủ yếu của ngành Y tế và ngành Giáo dục và đào tạo. Mục tiêu trong năm 2025, TP sẽ tiếp tục nhân rộng các mô hình kiểm soát ATTP đến các trường đại học, cao đẳng”.

Phương Thu