Ngát thơm hương cốm làng Vòng

Bên lề Đại hội Đại hội đại biểu Hội LHTN Thủ đô Hà Nội lần thứ VIII, nhiệm kỳ 2024 - 2029, các đoàn viên thanh niên của quận Cầu Giấy đã mang những sản phẩm được làm từ cốm vòng để trưng bày, giới thiệu tới các đại biểu dự đại hội như: Xôi cốm, bánh cốm, chả cốm, cốm tươi… tất cả các sản phẩm đều được đóng gói cẩn thận, mang đậm hương vị đặc trưng của mùa Thu Hà Nội.

Chia sẻ về sản phẩm cống làng Vòng, bà Nguyễn Thị Quỳnh, Chủ cơ sở sản xuất Thắng Quỳnh cho biết: Cứ từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, làng Vòng lúc nào cũng rộn vang tiếng chày đập cốm. Đây là thời điểm nguyên liệu làm ra hạt cốm vào độ ngon nhất bởi từ tháng 7 đến tháng 9 âm lịch là thời điểm lúa vào mùa nên hạt gạo sẽ ngon và thơm hơn vụ chiêm (tháng 4 đến tháng 5 âm lịch).

Đại biểu tham quan, mua sắm tại gian hàng cốm làng Vòng

Trước kia người làng Vòng tự trồng và gặt lúa để làm cốm nhưng ngày nay diện tích đất nông nghiệp gần như đã biến mất do đô thị hóa. Để làm ra một mẻ cốm có đủ độ thơm và ngon, người làng Vòng phải tỉ mẩn trong từng khâu làm, từ việc đặt hàng trồng lúa, nhập lúa từ các địa phương như: Bắc Ninh, Bắc Giang, Vĩnh Phúc, Hòa Bình, cho đến các công đoạn khác như: Tuốt lúa, rang thơm, đập vỏ... đều phải dày công gắng sức. Không phải hạt nếp nào cũng làm được cốm.

Theo chủ cơ sở sản xuất Thắng Quỳnh, để tạo ra hạt cốm thơm, dẻo, người làm nghề phải dậy từ rất sớm, với nhiều công đoạn. Đặc biệt, khi rang phải dùng chảo gang, rang trên bếp củi, đảo đều tay và liên tục phải canh để thóc chín vừa vặn. Khi giã phải đảo đều tay từ trên xuống, giã cho đến khi hạt cốm đủ độ mềm, mỏng, thanh mảnh nhưng phải dẻo dai thì mới đạt tiêu chuẩn. Hạt cốm ngon phải mảnh, dẻo và mang được hương thơm thanh mát của đồng nội thì mới xứng danh cốm làng Vòng.

Có nhiều sản phẩm được làm từ cốm như: Cốm tươi, cốm khô, bánh cốm, chả cốm, xu xê cốm, mô chi cốm, xôi cốm…

“Hiện nay trong quy trình làm cốm, người ta không cần phải dùng quá nhiều sức người vào các công đoạn nặng nhọc như tuốt lúa hay giã cốm vì đã có máy móc hỗ trợ. Tuy nhiên, không vì thế mà người làm nghề chủ quan bỏ mặc hạt cốm cho những cỗ máy. Mỗi khâu mỗi bước để tạo ra cốm đều có bàn tay và ánh mắt của người say nghề dõi theo. Cốm sau khi giã được làm sạch, loại bỏ hạt lép, rồi gói trong lá sen để giữ hương thơm”, bà Nguyễn Thị Quỳnh nhấn mạnh.

Sản phẩm cốm làng Vòng là sản phẩn gia truyền của nhiều hộ gia đình ở phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy (Hà Nôi). Hiện cơ sở Thắng Quỳnh có nhiều sản phẩm được làm từ cốm như: Cốm tươi, cốm khô, bánh cốm, chả cốm, xu xê cốm, mô chi cốm, xôi cốm…

Nghề làm cốm tại làng Vòng được xem là một phần tâm hồn của người dân nơi đây

Cốm làng Vòng có màu xanh mướt, hương thơm nhẹ nhàng, vị ngọt bùi và dẻo mềm. Cốm thường được ăn kèm với chuối chín, quả hồng, hoặc chế biến thành các món ăn truyền thống như bánh cốm, chả cốm, xôi cốm và nhiều món ngon khác.

Nghề làm cốm tại làng Vòng không chỉ là một nghề mà còn là một phần tâm hồn của người dân nơi đây. Những người dân làng Vòng đang nỗ lực không ngừng để gìn giữ và phát triển nghề truyền thống này. Họ là những người giữ lửa, mang đến cho thế hệ tương lai những giá trị văn hóa quý báu của dân tộc. Cốm làng Vòng, với vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên, sẽ mãi là niềm tự hào của vùng đất Kinh Kỳ.

Khắc Nam