Chủ động kiểm soát nguồn gốc thực phẩm bếp ăn tập thể trường học

202/214 trường học đạt điều kiện ATTP

Dự hội nghị có các đồng chí: Nguyễn Hùng Long, Phó Cục trưởng, Cục An toàn thực phẩm (ATTP), Bộ Y tế; Vũ Cao Cương, Phó Giám đốc Sở Y tế thành phố Hà Nội; Đặng Thanh Phong, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội.

Toàn cảnh hội nghị

Trong năm 2022-2023, mô hình “Kiểm soát ATTP tại BATT trường tiểu học thuộc 5 quận, 5 huyện trên địa bàn thành phố Hà Nội” được triển khai tại 214 trường tiểu học trên địa bàn 10 quận, huyện: Đống Đa, Hoàn Kiếm, Nam Từ Liêm, Thanh Xuân, Long Biên, Ba Vì, Đông Anh, Đan Phượng, Phúc Thọ, Quốc Oai.

Trước đó, theo kế hoạch ban đầu, mô hình triển khai tại 215 trường nhưng trong quá trình triển khai có trường Tiểu học Liên Hà (huyện Đan Phượng) đang xây dựng cải tạo nâng cấp nên tạm dừng không hoạt động.

Phát biểu khai mạc hội nghị, đồng chí Đặng Thanh Phong, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội nhấn mạnh: "Sau 2 năm triển khai mô hình này được sự quan tâm của các cấp, ngành phối hợp chặt chẽ triển khai một cách đồng bộ các hoạt động của mô hình từ thành phố tới quận, huyện và phường, xã".

Đồng chí Đặng Thanh Phong, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội phát biểu khai mạc hội nghị

Để chủ động phòng chống ngộ độc thực phẩm, Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội cho biết cần chỉ đạo tuyến quận, huyện kiểm tra, giám sát điều kiện ATTP tại bếp ăn tập thể (BATT) trường tiểu học trên địa bàn quản lý theo phân cấp tập trung kiểm tra, truy xuất nguồn gốc thực phẩm, xét nghiệm nhanh, lấy mẫu thực phẩm đánh giá nguy cơ ô nhiễm thực phẩm; kiên quyết xử lý vi phạm các BATT khi có dấu hiệu vi phạm hành chính trong lĩnh vực ATTP...

Tại hội nghị, đồng chí Lê Thị Hằng, Trưởng phòng Chuyên môn Nghiệp vụ, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội báo cáo kết quả triển khai mô hình "Kiểm soát ATTP BATT trường tiểu học thuộc 5 quận, 5 huyện" trên địa bàn thành phố.

Đồng chí Lê Thị Hằng, Trưởng phòng Chuyên môn Nghiệp vụ, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội phát biểu tại hội nghị

"Trong 2 năm 2022-2023, thành phố đã tổ chức 3 đợt giám sát kiểm tra truy xuất nguồn gốc thực phẩm tại 31 BATT trường tiểu học và 24 cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm cung cấp nguyên liệu cho BATT trường tiểu học tại 5 quận, 5 huyện triển khai mô hình.

Kết quả, về điều kiện cơ sở vật chất có 28/31 bếp ăn đạt (tỷ lệ 90,3%); còn 3 bếp (chiếm tỷ lệ 9,7%) tồn tại khu vực kho sắp xếp lộn xộn, cơ sở vật chất xuống cấp, chế độ vệ sinh chưa đảm bảo, thùng rác chưa có nắp đậy, còn côn trùng trong khu vực chế biến, chưa bố trí phòng riêng để giao nhận suất ăn.

Bên cạnh đó, qua kiểm tra, giám sát cho thấy, 5/24 cơ sở cung cấp nguyên liệu (chiếm tỷ lệ 20,8%) có nguồn gốc thực phẩm chỉ được thể hiện trên hóa đơn, chứng từ, chưa chứng minh được nguồn gốc đến tận vùng trồng trọt.

​Trong quá trình kiểm tra, giám sát, cơ quan chức năng của thành phố cũng đã tiến hành lấy 220 mẫu (gồm: 20 mẫu bàn tay người trực tiếp chế biến; 20 mẫu thớt chín; 60 mẫu thức ăn lưu;60 mẫu nguyên liệu rau củ tươi và 60 mẫu nước chế biến tại vòi).

Kết quả có 16 mẫu nhiễm vi khuẩn; trong đó 1 mẫu nước chế biến nhiễm vi khuẩn Coliforms (một trong những nguyên nhân gây ra bệnh đường ruột) vượt ngưỡng quy định cho phép của Bộ Y tế", đồng chí Lê Thị Hằng nhấn mạnh.

Ngay sau khi phát hiện các mẫu nhiễm vi khuẩn tại các BATT, cơ quan chức năng của thành phố đã yêu cầu nhà trường tổng vệ sinh toàn bộ khu vực bếp, vệ sinh môi trường và bể chứa nước; đồng thời rà soát lại toàn bộ quy trình chế biến thực phẩm, chủ động lấy mẫu xét nghiệm lại đạt mới đưa vào sử dụng.

Cùng với các đoàn kiểm tra, giám sát của thành phố, các đoàn kiểm tra của quận, huyện cũng đã tiến hành kiểm tra 100% BATT của 214 trường tiểu học. Kết quả, có 202/214 cơ sở đạt điều kiện ATTP theo quy định (chiếm tỷ lệ 94,4% và tăng 9,4% so với kế hoạch).

Qua kiểm tra, các đoàn kiểm tra, giám sát đã xử lý vi phạm hành chính trong lĩnh vực ATTP hơn 241 triệu đồng/12 cơ sở, nhắc nhở tại chỗ 198 cơ sở.

Đẩy mạnh phòng chống ngộ độc thực phẩm

Đặc biệt về nguồn gốc thực phẩm, 100% các trường có hợp đồng cung cấp thực phẩm, cung cấp suất ăn và ký với các đơn vị đầy đủ pháp lý theo quy định. Tuy nhiên, nhiều trường không lưu giữ đầy đủ các phiếu giao nhận hàng hóa hàng ngày (4,7%) và việc thực hiện tự truy xuất nguồn gốc thực phẩm đến tận các cơ sở nuôi trồng, giết mổ chỉ đạt 118/215 trường (54,9%);

Xét nghiệm nhanh được thực hiện 100% trong các cuộc kiểm tra giám sát với tổng số mẫu đạt 6.428/6.515 (tỷ lệ 98,7%). Xét nghiệm Labo: 220 mẫu vi sinh đạt 118/127 mẫu (92,9%), hóa lý đạt 130/130 mẫu (100%)

Cơ quan chức năng cũng tổ chức các đoàn giám sát kiểm tra truy xuất nguồn gốc thực phẩm tại 214/214 trường tiểu học. Cụ thể, từ năm 2022 đến 2023, số lượng cơ sở sản xuất chế biến kinh doanh thực phẩm đã truy xuất là 329 cơ sở. Trong đó, cơ sở sản xuất rau củ quả được truy xuất là 142; thịt gia súc gia cầm là 58 cơ sở, hải sản 38 cơ sở, gia vị đồ khô 44 cơ sở, đậu phụ 26 cơ sở, giò chả 18 cơ sở, bánh phở 2 cơ sở, trứng 1 cơ sở.

"Tuy nhiên trong quá trình triển khai thực hiện vẫn còn một số tồn tại như việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm cung cấp cho BATT chưa được triển khai thường xuyên và đến tận cơ sở nuôi trồng, giết mổ. Điều kiện vật chất của một số trường xuống cấp nhưng chưa cải tạo nâng cấp kịp thời. Nhân viên tham gia chế biến thực phẩm chưa chấp hành đầy đủ chế độ vệ sinh cá nhân theo quy định", đồng chí Lê Thị Hằng, Trưởng phòng Chuyên môn Nghiệp vụ, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội nhấn mạnh.

Trong 2 năm triển khai mô hình, toàn thành phố ghi nhận 1 vụ ngộ độc thực phẩm, với 72 học sinh mắc, không có tử vong, nguyên nhân do vi sinh.

Trong công tác phòng chống ngộ độc thực phẩm, 214 trường có ghi chép sổ theo dõi ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm, đã xây dựng được phương án xử lý, phân công nhiệm vụ cụ thể, phương án khắc phục sự cố khi xảy ra ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm.

Đồng chí Nguyễn Hùng Long, Phó Cục trưởng, Cục ATTP, Bộ Y tế phát biểu tại Hội nghị

Phát biểu tại Hội nghị, đồng chí Nguyễn Hùng Long, Phó Cục trưởng, Cục ATTP, Bộ Y tế đánh giá cao công tác đảm bảo ATTP của Hà Nội theo từng trọng tâm, trọng điểm hàng năm để từ đó nhân rộng ra toàn thành phố. Hoạt động đã đạt được những kết quả rõ rệt.

Tuy nhiên, đồng chí Nguyễn Hùng Long cũng nhấn mạnh toàn thành phố cần có kế hoạch nhân rộng các mô hình tới các quận, huyện còn lại; Từ đó rút ra các kinh nghiệm, nhân rộng mô hình đạt hiệu quả để hướng dẫn các tỉnh, thành phố khác.

Ngoài ra, Sở Y tế và Sở Giáo dục và Đào tạo cần có sự phối hợp chặt chẽ hơn trong quá trình triển khai thanh kiểm tra, nêu cao trách nhiệm và sự quan tâm của hiệu trưởng các trường.