Giữ trọn hương vị truyền thống, nâng tầm chất lượng bánh Trung thu

Chất lượng làm gốc, an toàn thực phẩm là kim chỉ nam

Còn hơn một tháng nữa mới đến Tết Trung thu, thời điểm này, không khí sản xuất ở làng nghề làm bánh, mứt, kẹo cổ truyền Xuân Đỉnh (phường Xuân Đỉnh, Hà Nội) vô cùng tập nập. Khác hẳn với hình ảnh trước kia của những xưởng sản xuất thủ công nhỏ lẻ, điều kiện vệ sinh còn nhiều hạn chế, giờ đây diện mạo làng nghề đã có sự chuyển mình rõ rệt.

Xưởng sản xuất của cơ sở Bình Chung đảm bảo quy trình khép kín, riêng biệt

Những hộ gia đình còn giữ nghề dù không còn nhiều nhưng đang làm nghề bằng tất cả sự chỉn chu và chuyên nghiệp. An toàn thực phẩm và chất lượng là nguyên tắc cốt lõi, được thể hiện đồng bộ từ tư duy sản xuất của các chủ cơ sở cho đến phương thức quản lý chính quyền phường Xuân Đỉnh, tạo nền vững chắc để giữ gìn thương hiệu bánh Trung thu Xuân Đỉnh.

Tại xưởng bánh Trung thu Bình Chung, bà Bùi Thị Bình, người đã gắn bó với nghề hơn 35 năm chia sẻ: Sản lượng năm nay có phần giảm so với trước, do nhu cầu thị trường thay đổi, song cơ sở vẫn duy trì sản xuất đều đặn với tiêu chí khắt khe hơn.

“Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến quy trình sản xuất, không chỉ là hương vị. Chính vì vậy, từ nguyên liệu đến khâu chế biến, đóng gói, chúng tôi đều đặt yếu tố vệ sinh an toàn lên hàng đầu. Đó là cách duy nhất để giữ chân khách hàng lâu dài”, bà Bình nhấn mạnh.

Từng quy trình sản xuất thủ công nhưng vẫn đảm bảo các quy định về ATTP tại cơ sở Bình Chung

Không chỉ lựa chọn nguyên liệu rõ nguồn gốc, bảo đảm vệ sinh, cơ sở Bình Chung còn chú trọng đến môi trường sản xuất. Dù diện tích nhà xưởng không lớn nhưng các công đoạn chế biến và đóng gói đều được phân khu riêng biệt, thường xuyên vệ sinh sạch sẽ.

Cơ sở Bình Chung trang bị hệ thống tấm lưới chắn côn trùng xâm nhập

Người lao động được trang bị đầy đủ găng tay, khẩu trang, mũ và quần áo bảo hộ. Đặc biệt, cơ sở Bình Chung công khai toàn bộ quy trình làm bánh ngay tại điểm bán như một lời cam kết minh bạch, khẳng định trách nhiệm với từng chiếc bánh gửi tới tay người tiêu dùng.

Cùng chung tinh thần ấy, tại cơ sở bánh Trung thu Minh Ý, ông Nguyễn Thừa Chiến - người có gần bốn thập kỷ gắn bó với nghề vẫn giữ nguyên tắc “ngon phải từ gốc”. Với ông, cái hồn của bánh Trung thu truyền thống nằm ở khâu chọn nguyên liệu.

Xưởng sản xuất của cơ sở Minh Ý có đầy đủ giá kế, phân khu riêng biệt các loại nguyên liệu đầu vào và thành phẩm

“Mỡ phần phải là loại tươi, bột làm bánh dẻo phải từ gạo nếp hoa vàng mới cho độ dẻo và hương thơm đúng chuẩn. Nếu làm khác đi thì coi như bánh mất hồn,” ông Chiến chia sẻ.

Chọn nguyên liệu là khâu quan trọng trong sản xuất bánh trung thu. Nguyên liệu chất lượng không tốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, vẻ ngoài của chiếc bánh và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Dù là xưởng sản xuất có quy mô gia đình nhưng cơ sở Minh Ý vẫn trang bị đầy đủ máy móc tự động hiện đại đảm bảo ATTP

Do đó, tại cơ sở sản xuất Minh Ý nguyên liệu đều được mua ở các đơn vị cung ứng lớn, rõ ràng về nguồn gốc và có hóa đơn. Quy trình làm bánh đã được cải thiện nhờ máy móc nhưng vẫn phải thực hiện nhiều công đoạn thủ công truyền thống. Bột sau khi nhào sẽ được chia phần, cán mỏng, rồi nhồi nhân và cho vào khuôn làm bánh.

Nhân viên làm bánh đeo găng tay, đầy đủ trang phục bảo hộ lao động

Dù sản xuất theo quy mô hộ gia đình, nhưng cơ sở Minh Ý vẫn áp dụng đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh: Khám sức khỏe định kỳ cho công nhân, kiểm soát nghiêm ngặt đầu vào nguyên liệu, duy trì không gian chế biến sạch sẽ, khép kín với hệ thống kính chắn côn trùng xâm nhập... Đó là cách để vừa gìn giữ hương vị xưa, vừa đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng hiện đại.

Khâu nướng bánh được tự động hóa, quy trình hiện đại

Khẳng định thương hiệu OCOP, gìn giữ giá trị truyền thống

Bà Phạm Thị Chinh, Trưởng phòng Kinh tế, Hạ tầng và Đô thị, UBND phường Xuân Đỉnh cho biết: Ngay từ đầu tháng 7/2025, UBND phường Xuân Đỉnh đã ban hành Kế hoạch công tác ATTP 6 tháng cuối năm 2025; tiếp đến là Kế hoạch công tác bảo đảm ATTP trong dịp Tết Trung thu và nhiều văn bản chỉ đạo khác.

Đến ngày 28/8, phường Xuân Đỉnh đã có quyết định về việc thành lập Đoàn kiểm tra ATTP trong dịp Tết Trung thu năm 2025 với sự phối hợp liên ngành giữa Đội Quản lý thị trường số 13; Phòng Kinh tế, Hạ tầng và Đô thị; Phòng Văn hóa - Xã hội, Công an phường; Văn phòng HĐND & UBND; Trạm Y tế phường...

Qua ghi nhận kiểm tra thực tế, các cơ sở sản xuất bánh Trung thu như: Cơ sở Bình Chung; Minh Ý... trên địa bàn phường Xuân Tảo đã tuân thủ, chấp hành đầy đủ các quy định về ATTP trong sản xuất bánh Trung thu.

Đoàn kiểm tra liên ngành của phường Xuân Đỉnh giám sát khâu nướng bánh tại cơ sở sản xuất Minh Ý

Về cơ sở vật chất, các cơ sở có khu sản xuất riêng biệt, khu vực chứa đựng bao gói, bảo quản nguyên liệu đã có giá kệ, dụng cụ che đậy. Bên trong khu vực sản xuất, cơ sở cũng đã trang bị hệ thống lưới, kính chắn côn trùng xâm nhập.

Người chế biến sản xuất đã được khám sức khỏe định kỳ, xác nhận kiến thức ATTP theo quy định, được trang bị bảo hộ lao động, đeo khẩu trang, gang tay trong suốt quá trình sản xuất.

Bên cạnh công tác kiểm tra, theo Kế hoạch số 03/KH-UBND về công tác ATTP phường Xuân Đỉnh 6 tháng cuối năm 2025, UBND phường Xuân Đỉnh nhấn mạnh về công tác thông tin, giáo dục truyền thông về an toàn thực phẩm: Đổi mới và đa dạng hóa các hoạt động tuyên truyền về ATTP đến tận cơ sở, kịp thời cảnh báo nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm đối với người dân, nhất là trong dịp Tết Trung thu và Quốc khánh 2/9.

Cán bộ của đoàn kiểm tra liên ngành phường Xuân Đỉnh giám sát khâu làm bánh Trung thu

Song song với đó, công tác tập huấn được triển khai đồng bộ như: Tổ chức các lớp tập huấn kiến thức về ATTP cho cán bộ chuyên môn, cho chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn phường.

Nhờ vậy, ý thức của cả người sản xuất lẫn người tiêu dùng đã được nâng cao rõ rệt. Một số cơ sở tại Xuân Đỉnh hiện nay không chỉ làm nghề bằng kinh nghiệm truyền thống, mà còn dựa vào kiến thức khoa học, công nghệ và các quy chuẩn vệ sinh hiện đại.

Nhiều sản phẩm bánh Trung thu truyền thống Xuân Đỉnh đã được công nhận trong Chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) của thành phố Hà Nội như cơ sở sản xuất Bình Chung, cơ sở sản xuất Minh Ý...

Đây là minh chứng rõ nét cho nỗ lực không ngừng của các hộ sản xuất trong việc nâng cao chất lượng, đồng thời khẳng định thương hiệu riêng của làng nghề.

Khách hàng chọn mua bánh trung thu của cơ sở sản xuất Bình Chung của làng nghề Xuân Đỉnh đạt tiêu chuẩn OCOP

Theo bà Bùi Thị Bình, việc đạt chứng nhận OCOP không chỉ là niềm tự hào, mà còn là động lực để cơ sở tiếp tục cải tiến, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng mà vẫn giữ vững hồn cốt truyền thống.

“Người ta tìm đến bánh Xuân Đỉnh không chỉ vì hương vị, mà còn bởi niềm tin vào chất lượng và sự an toàn. Đó là điều mà chúng tôi luôn gìn giữ,” bà Bình chia sẻ.

Bánh Trung thu của cơ sở Minh Ý làng nghề Xuân Đỉnh được chứng nhấn OCOP 3 sao

Ông Nguyễn Thừa Chiến, chủ cơ sở sản xuất Minh Ý nhấn mạnh: Từ chỗ là một làng nghề truyền thống với hàng trăm hộ sản xuất bánh Trung thu, hiện nay Xuân Đỉnh chỉ còn rất ít cơ sở gắn bó với nghề. Tuy nhiên, với người dân của quê hương Xuân Đỉnh chúng tôi, nghề làm bánh Trung thu không đơn thuần là kế sinh nhai, mà còn là sự quảng bá giữ gìn hương vị hồn cốt của dân tộc.

Những công đoạn tưởng chừng nhỏ bé như chọn mỡ phần, ướp nhân sen, hay nướng bánh đến độ vàng vừa phải đều chứa đựng tâm huyết và bí quyết truyền đời. Chính sự tận tâm ấy đã giúp bánh Xuân Đỉnh tạo dựng được chỗ đứng vững chắc giữa vô vàn thương hiệu trên thị trường.

Chị Nguyễn Thu Hà (Phường Tây Hồ, Hà Nội) cho biết: "Mùa Trung thu năm nào cũng vậy, tôi đều tìm mua bánh Trung thu tại làng nghề Xuân Đỉnh thay vì lựa chọn các công ty, khách sạn sản xuất bánh Trung thu trên thị trường. Bởi tôi rất thích hương vị Trung thu xưa với các loại nhân thập cẩm truyền thống, vị ngọt thanh mà không nơi nào có được.

Nhâm nhi chiếc bánh Trung thu của làng nghề Xuân Đỉnh cùng với chén trà xanh ướp sen mang đến hương vị của sự đoàn viên, sum vầy. Những chiếc bánh của Xuân Đỉnh tuy không cầu kỳ, không quá nhiều biến tấu hiện đại nhưng lại đong đầy tình cảm và sự tinh tế, khiến người thưởng thức không khỏi bồi hồi".

Nhìn lại chặng đường phát triển, có thể thấy sự chuyển mình của làng nghề Xuân Đỉnh là kết quả của sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giữa tâm huyết của người dân và sự đồng hành của chính quyền.

Lấy chất lượng làm gốc, đặt an toàn thực phẩm làm kim chỉ nam, Xuân Đỉnh đang từng bước khẳng định thương hiệu, giữ vững vị thế một trong những làng nghề bánh Trung thu nổi tiếng nhất Hà Nội.

Với những nỗ lực bền bỉ, làng nghề không chỉ bảo tồn được hồn cốt của chiếc bánh Trung thu truyền thống, mà còn mở ra hướng phát triển mới - gắn kết di sản với thị trường, văn hóa với kinh tế. Đó cũng chính là con đường để làng nghề Xuân Đỉnh tiếp tục tỏa sáng, để mỗi mùa Trung thu đi qua, hương vị xưa vẫn còn mãi trong lòng người dân Thủ đô.

Phương Thu